# Składniki:
→ Mięsa
01 - 9 uncji łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę 3/4 cala
02 - 7 uncji kiełbasy typu kiełbasa, pokrojonej w plastry
03 - 5 uncji mięsa wołowego na gulasz, pokrojonego w kostkę
04 - 3.5 uncji boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
→ Warzywa
05 - 14 uncji kiszonej kapusty, przepłukanej i odsączonej
06 - 10.5 uncji zielonej kapusty, poszatkowanej
07 - 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
08 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
09 - 7 uncji pieczarek, pokrojonych w plastry
10 - 1 średnie jabłko, obrane i starte
11 - 2 łyżki pasty pomidorowej
→ Płyny
12 - 1 szklanka bulionu wołowego lub z dziczyzny
13 - 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
→ Przyprawy i zioła
14 - 2 liście laurowe
15 - 6 jagód jałowca, lekko rozgniecionych
16 - 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
17 - 1 łyżeczka suszonego majeranku
18 - 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
19 - Sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
→ Tłuszcze
20 - 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku gulaszowym na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij i odstaw.
02 - Obsmaż łopatkę wieprzową i wołowe kawałki partiami, dodając w razie potrzeby więcej tłuszczu. Przełóż do boczku.
03 - Dodaj kiełbasę do garnka i lekko ją zarumień. Wyjmij i odłóż do pozostałych mięs.
04 - Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę, aż będzie miękka i złota, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę.
05 - Wrzuć pieczarki i smaż, aż puszczą sok i lekko się zarumienią, około 5 minut.
06 - Dodaj kiszoną kapustę, poszatkowaną kapustę, starte jabłko, pastę pomidorową, liście laurowe, jałowiec, pieprz ziarnisty, majeranek i kminek (jeśli używasz). Wymieszaj dokładnie.
07 - Włóż wszystkie podsmażone mięsa z powrotem do garnka. Wlej bulion i czerwone wino. Całość zamieszaj.
08 - Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2–2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dodawaj bulion, aby zapobiec przypaleniu.
09 - Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem wyjmij liście laurowe i jagody jałowca.
10 - Dla najlepszego aromatu wystudź i schłodź całość przez całą noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej przed podaniem.
