Zapisz Ten Peach Cobbler to klasyczny, domowy deser inspirowany południowymi smakami USA. Soczyste brzoskwinie zapiekane pod delikatnie chrupiącą kołderką puszystego biszkoptu to najlepsza propozycja na letnie popołudnie albo domową ucztę z lodami waniliowymi.
Gdy pierwszy raz upiekłam ten cobbler, nie wierzyłam, jak łatwo można wyczarować efektowny deser prawie bez wysiłku. Teraz moja rodzina nie wyobraża sobie wakacji bez brzoskwiniowego cobblera.
Składniki
- Brzoskwinie dojrzałe: 6-7 sztuk, zapewniają słodycz i soczystość. Staraj się wybierać owoce lekko miękkie bez plam.
- Cukier biały i brązowy: dodają słodyczy i lekkiego karmelowego posmaku. Przy wyborze brązowego cukru najlepiej sprawdzi się muscovado.
- Sok z cytryny: podkreśla naturalną słodycz owoców. Im więcej świeżo wyciśniętego soku, tym intensywniejszy smak.
- Cynamon i gałka muszkatołowa: nadają ciepłego aromatu. Staraj się wybierać przyprawy mielone świeżo przed pieczeniem.
- Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana: zagęszcza sos i zatrzymuje soki wewnątrz deseru. Warto użyć dobrej jakości produktu dla uzyskania klarownej konsystencji.
- Szczypta soli: wyostrza całość oraz równoważy smaki. Nie pomijaj tego kroku.
- Mąka pszenna uniwersalna: to baza na biszkopt. Dzięki niej wierzch jest miękki i lekko kruchy. Warto przesiać mąkę przed użyciem.
- Masło zimne, pokrojone w kostkę: sprawia, że biszkopt jest delikatny i aromatyczny. Wybierz masło dobrej jakości, min. 82 proc. tłuszczu.
- Mleko lub maślanka: odpowiadają za puszystość ciasta. Maślanka zaostrza nieco smak, jeśli lubisz kwaskowate nuty.
- Proszek do pieczenia: podnosi biszkopt na wierzchu cobblera. Sprawdź datę przydatności, zanim użyjesz.
- Ekstrakt z wanilii: wzmacnia aromat ciasta. Najlepiej sięgać po naturalny ekstrakt.
- Cukier do posypania: nadaje chrupkości powierzchni. Biszkopt po upieczeniu pięknie się złoci.
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie owoców:
- Obierz brzoskwinie, zdejmując skórkę, przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój owoce w cienkie plasterki. Umieść je w dużej misce.
- Mieszanie nadzienia:
- Dodaj cukier biały i brązowy, sok z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową, skrobię oraz szczyptę soli. Kopystką wymieszaj dokładnie, aż wszystkie brzoskwinie będą równomiernie pokryte. Skrobia nada całości odpowiedniej konsystencji po upieczeniu.
- Przekładanie do formy:
- Wyłóż całą owocową mieszankę równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach mniej więcej 23 x 33 cm.
- Przygotowanie biszkoptu:
- W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj kawałki zimnego masła i rozetrzyj palcami lub użyj siekacza, aż masa przypomina kruszonkę.
- Dodanie mleka i wanilii:
- Wlej mleko lub maślankę oraz ekstrakt waniliowy do mąki z masłem. Wymieszaj szybko łopatką tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być gęste i lekko klejące.
- Wykładanie ciasta na owoce:
- Łyżką wykładaj porcje ciasta na owoce, zostawiając niewielkie przerwy, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
- Posypywanie cukrem:
- Posyp wierzch ciasta delikatnie białym cukrem; dzięki temu po upieczeniu pojawi się chrupiąca skorupka.
- Pieczenie:
- Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piecz przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci, a brzegi będą delikatnie bulgotać.
- Studzenie i podanie:
- Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na kwadrans, aby lekko ostygła. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, koniecznie z dodatkiem lodów waniliowych.
Zapisz Warto wiedzieć
Bogaty w błonnik z racji użycia świeżych owoców Świetnie znosi mrożenie lub późniejsze odgrzewanie Możesz wzbogacić biszkopt o posiekane orzechy dla dodatkowej chrupkości. Każda warstwa jest inna, i z każdym kawałkiem odkrywasz inny kawałek lata. Cynamon używany przez moją babcię sprawiał, że cały dom pachniał po wypieku, aż sąsiadki zaglądały pytać, co pichcę. Takie chwile zostają w pamięci na długo.
Przechowywanie i odświeżanie
Po wystudzeniu cobbler można przykryć folią spożywczą lub pokrywką i przechowywać w lodówce do trzech dni. Przed podaniem najlepiej lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, dzięki czemu biszkopt odzyska delikatną kruchość. Często zamrażam porcje w pudełkach i odmrażam, gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego do kawy.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz świeżych brzoskwiń, śmiało sięgnij po wersję mrożoną (wcześniej rozmrożoną) lub brzoskwinie z puszki odsączone z zalewy. Dla urozmaicenia smaku można dodać wiśnie czy morele. Mleko możesz zastąpić napojem roślinnym, jeśli chcesz wersji bez laktozy.
Podanie i inspiracje
Najlepiej smakuje cobbler, gdy jeszcze paruje. Serwuj z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub ulubionym jogurtem greckim. W sezonie ozdób świeżymi listkami mięty. Jeśli planujesz imprezę, podwoj porcję i przygotuj w dużej blasze – wszyscy będą wracać po dokładkę.
Historia i tradycja
Przepis wywodzi się z południowych stanów USA, gdzie brzoskwinie dojrzewają w pełnym słońcu, a cobbler gości na stołach podczas letnich pikników. To deser pełen nostalgii lat dzieciństwa i wspomnień rodzinnych spotkań. Dziś cobbler zdobywa serca smakoszy na całym świecie.
Pro Tipy
Zapisz Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie brzoskwinie najlepiej wybrać do cobblera?
Najlepsze są dojrzałe, słodkie brzoskwinie, ale można użyć także brzoskwiń mrożonych lub odsączonych z puszki.
- → Czy można przygotować cobbler dzień wcześniej?
Tak, przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje podgrzany przed podaniem.
- → Czy mogę użyć innego typu mleka do kruszonki?
Możesz użyć maślanki, mleka roślinnego lub mleka krowiego – każda opcja się sprawdzi.
- → Jak uzyskać najbardziej chrupiący wierzch?
Ważne, aby użyć dobrze schłodzonego masła i posypać wierzch cukrem przed pieczeniem.
- → Z czym najlepiej podawać brzoskwiniowy cobbler?
Najczęściej cobbler serwuje się na ciepło z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną.