Burger z burakiem chrzan mikrolistki

Ten soczysty burger buraczany z kremem chrzanowym i mikroliśćmi to doskonały sposób na urozmaicenie roślinnego menu. Łączy w sobie głęboki smak buraka, kremową ostrość chrzanu i świeżość sezonowych mikroliści, świetny wybór zarówno na domowy obiad, jak i na nieformalny obiad z przyjaciółmi.

Pierwszy raz zrobiłam tego burgera podczas letniego grilla i absolutnie zaskoczył gości niecodziennym kolorem i świeżym aromatem. Od tamtej pory wraca na mój stół regularnie, szczególnie gdy szukam czegoś wyjątkowego bez mięsa.

Składniki

• Buraki średniej wielkości: nadają burgerowi słodyczy i koloru – wybierz twarde, błyszczące bulwy bez plam
• Ciecierzyca ugotowana i rozgnieciona: zapewnia konsystencję oraz porcję białka – najlepsza będzie ta z własnoręcznego gotowania lub z puszki dobrej jakości
• Płatki owsiane: pochłaniają wilgoć i wiążą masę – sięgnij po gładkie, nie błyskawiczne
• Bułka tarta: pomaga uzyskać chrupiącą skorupkę – świeża, bez zbędnych dodatków
• Jajko: sprawia, że kotlety dobrze się trzymają – zawsze wybieram jajka z wolnego wybiegu
• Czerwona cebula, czosnek i przyprawy: tworzą głębię smaku i miły aromat
• Oliwa z oliwek: podkreśla aromaty i nadaje delikatności – zainwestuj w świeżą extra virgin
• Przyprawy: kumin dla ziemistego akcentu, papryka wędzona dla lekkiego dymnego aromatu
• Sól i pieprz: dodają wyrazistości
• Krem z chrzanu na bazie śmietany lub greckiego jogurtu: wybierz chrzan naturalny, bez cukru, a jogurt gęsty i kremowy
• Bułki do burgerów: sprawdzają się zarówno klasyczne brioche jak i pełnoziarniste
• Mikroliście: mogą to być rukola, rzodkiewka lub gorczyca – wybierz jędrne i zielone
• Świeży ogórek i cienko pokrojona czerwona cebula: wnoszą orzeźwienie

Krok po kroku

Przygotowanie składników:

Zetrzyj buraki na dużych oczkach tarki lub w malakserze uważając by nie straciły soku. Ciecierzycę rozgnieć dokładnie widelcem. Drobno posiekaj cebulę i czosnek używając ostrego noża.

Mieszanie masy:

W dużej misce połącz buraki, ciecierzycę, cebulę, czosnek, płatki owsiane, bułkę tartą, jajko, oliwę i przyprawy. Mieszaj ręką aż całość będzie jednolita i lekko lepka – to klucz do formowania kotletów które się nie rozpadną.

Formowanie i pieczenie kotletów:

Podziel masę na cztery równe części. Zwilż dłonie i uformuj kotlety grubości około 2 cm. Ułóż na blaszce z papierem do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut po jednej stronie, następnie delikatnie obróć i piecz kolejne 8 do 10 minut, aż staną się zwarte i lekko chrupiące na brzegach.

Przygotowanie kremu chrzanowego:

W miseczce dokładnie wymieszaj śmietanę lub jogurt z chrzanem, sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Schłódź w lodówce by smaki się przegryzły i krem zyskał dobrze zaokrąglony charakter.

Podpieczenie bułek:

Jeśli lubisz delikatną chrupkość na bułce, lekko opiecz ją przez kilka minut w piekarniku lub na suchej patelni. To podbija doznania przy każdym kęsie.

Składanie burgera:

Spód bułki posmaruj kremem chrzanowym, rozprowadź równomiernie. Nałóż kotlet buraczany, dodaj warstwę mikroliści i cienkie plasterki ogórka oraz opcjonalnie czerwonej cebuli. Przykryj drugą częścią bułki. Podawaj od razu póki wszystkie składniki są świeże i ciepłe.

Zapisz

Uwielbiam eksperymentować z domowymi mikroliśćmi, czasem sama wysiewam rzodkiewkę na kuchennym parapecie by dodać burgerowi świeżości i ostrości smaku. Ten burger z miejsca stał się stałym punktem rodzinnych obiadów gdy tylko odkryłam jak surowe buraki świetnie sprawdzają się w tej roli.

Przechowywanie

Kotletów buraczanych nie trzeba od razu zużywać, można je przechowywać w lodówce do trzech dni. Najlepiej rozłożyć je na papierze do pieczenia w zamkniętym pojemniku by nie złapały wilgoci i zachowały konsystencję. Do podania najlepiej podgrzać je w opiekaczu lub na suchej patelni by odzyskały chrupkość. Jeśli planujesz zamrozić kotlety, ułóż je oddzielnie na płaskiej tacy. Po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczka na mrożonki. Bez problemu zachowają smak i strukturę przez 2–3 miesiące.

Zamienniki składników

Zamiast ciecierzycy można użyć fasoli białej, która daje równie kremową teksturę. Jajko w wersji wegańskiej zastąp „jajkiem” z siemienia lnianego, czyli łyżką mielonych nasion namoczonych w wodzie. Możesz eksperymentować z innymi przyprawami, kolendra czy mielony kolendra w proszku dodadzą orientalnego charakteru.

Serwowanie

Podawaj najlepiej z frytkami z batatów, fajnie komponują się też pieczone ziemniaki lub po prostu świeża sałatka z cytrusami czy ogórkiem. Do burgerów świetnie pasuje orzeźwiający napój, domowa lemoniada lub lekkie białe wino.

Zapisz

Gdy raz spróbujesz burgera buraczanego z domowym chrzanowym kremem przekonasz się jak dużo satysfakcji daje kuchnia roślinna i jak wspólne jedzenie może łączyć ludzi przy stole. Ten przepis pojawia się u mnie minimum raz w miesiącu i zawsze wywołuje masę komplementów.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać idealną teksturę kotletów z buraka?

Użyj świeżych, startych buraków oraz dobrze rozgniecionej ciecierzycy. Dodatek jajka lub siemienia lnianego pozwala uzyskać zwarte kotlety bez kruszenia się.

→ Czy krem chrzanowy można przygotować bez nabiału?

Tak, wystarczy użyć roślinnego jogurtu zamiast śmietany lub jogurtu greckiego. Smak i konsystencja pozostaną bardzo dobre.

→ Jakie mikrolistki najlepiej pasują do tego burgera?

Mikrolistki rukoli, rzodkiewki i gorczycy idealnie podkreślą świeżość i lekko pikantny profil całej kompozycji.

→ Jak w prosty sposób zrobić burgera w wersji bezglutenowej?

Zamień bułki oraz bułkę tartą na ich bezglutenowe odpowiedniki. Pozostałe składniki naturalnie nie zawierają glutenu.

→ Z jakimi dodatkami najlepiej podać tego burgera?

Świetnie sprawdzą się frytki ze słodkich ziemniaków, świeża sałatka lub piklowane warzywa. Do picia polecam lekki biały wino lub piwo.

→ Jak długo można przechowywać kotlety z buraka?

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na później. Po rozmrożeniu podpiec w piekarniku.