Sauerkraut Chaos Galette Stack

Kreatywna galette w formie warstwowej wieży z chrupiącym ciastem, kwaśną kapustą, karmelizowaną cebulą, serem oraz warzywami to połączenie rustykalnej kuchni francuskiej i niemieckiej w nowoczesnym wydaniu.

Kiedy zrobiłam tę galette po raz pierwszy na rodzinny niedzielny obiad, zniknęła z talerzy w mgnieniu oka. Warstwowy sposób przygotowania sprawił, że każdy kęs był pełen smaku i aromatu.

Składniki

• Ciasto kruche: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej, 1/2 szklanki (115 g) zimnego masła, pokrojonego w kostkę, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 szklanki (80 ml) lodowatej wody
• Nadzienie: 2 szklanki (300 g) dobrze odsączonej kapusty kiszonej, 1 duża cebula, cienko pokrojona, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 szklanka (120 g) pieczarek, pokrojonych w plasterki, 1 szklanka (150 g) ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kostkę, 1 szklanka (100 g) startego sera Gruyère, 2 łyżki świeżej natki pietruszki, 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie), sól i pieprz do smaku
• Do posmarowania: 1 jajko, roztrzepane

Instrukcje

Przygotowanie ciasta kruchego:

W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami aż masa przypomina kruszonkę. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę i mieszaj tylko do połączenia. Uformuj w dysk, zawiń i schładzaj przez 30 minut.

Przygotowanie nadzienia:

Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę aż będzie głęboko złocista i karmelizowana, około 10 minut. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5 minut. Dodaj ziemniaki, kapustę kiszoną, kminek (jeśli używasz), sól i pieprz. Smaż przez 3 minuty. Zdejmij z ognia, ostudź lekko, a następnie wymieszaj z pietruszką.

Układanie wieży galette:

Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F). Podziel schłodzone ciasto na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 23 cm. Połóż pierwszy placek na papierze do pieczenia na blasze. Wyłóż 1/3 nadzienia i 1/3 sera Gruyère, zostawiając 2,5 cm brzeg. Złóż brzeg na nadzienie, formując zakładki. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, układając placki warstwowo na sobie (jak rustykalny tort warzywny).

Pieczenie:

Posmaruj widoczne brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 35–40 minut, aż galette będzie złocista i chrupiąca.

Podanie:

Ostudź galette przez 5 minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło.

Zapisz

Galette stała się nową tradycją podczas rodzinnych spotkań, a dzieci z entuzjazmem pomagają w układaniu warstw wieży warzywnej.

Sugestie podania

Świetnie smakuje podana z chrupiącą zieloną sałatą i kieliszkiem wytrawnego rieslinga. Możesz dodać ulubione zioła lub lekko pikantny sos jogurtowy.

Warianty i zamienniki

Zamiast sera Gruyère można użyć sera Emmental lub ostrego cheddara. Dla wersji bardziej sycącej dodaj tofu wędzone albo kiełbasę.

Informacje o alergenach i wartościach odżywczych

Galette zawiera gluten (mąka pszenna), nabiał (masło, ser) i jajko. Jedna porcja zawiera ok. 525 kcal, 29 g tłuszczu, 51 g węglowodanów, 17 g białka.

Zapisz

Przy dekoracji galette świeżą natką będzie wyglądać apetycznie na każdym stole. Pokrój na porcje i ciesz się wyjątkowym smakiem warzywnej kuchni fusion.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie warzywa najlepiej komponują się z kapustą kiszoną?

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki, cebula oraz grzyby, które znakomicie dopełniają smak kapusty kiszonej.

→ Jaki ser oprócz Gruyère pasuje do tego dania?

Odpowiednimi zamiennikami są Emmental lub dojrzały cheddar, dodające głębi smaku warstwom galette.

→ Czy można przygotować wersję bez jajka?

Tak, do posmarowania ciasta użyj mleka roślinnego lub rozpuszczonego masła, pomijając jajko.

→ Co podać jako dodatek do warstwowego galette?

Świetnie pasuje świeża zielona sałata oraz wytrawny, chłodzony Riesling.

→ Czy ciasto można przygotować wcześniej?

Tak, można przechowywać ciasto w lodówce do 24 godzin przed wałkowaniem i pieczeniem.

→ Jakie narzędzia są niezbędne do przygotowania?

Potrzebne będą miski, wałek, patelnia, papier do pieczenia, pędzelek i ostry nóż.