Zapisz Pewnego letniego popołudnia wróciłem do domu z ogrodu z rękami pełnymi świeżej bazylii i dojrzałych pomidorów. Mój kurczak już smażył się na patelni, wypełniając kuchnię zapachem czosnku i ziół włoskich. Wtedy to dotarło do mnie, że klasyczne połączenie Caprese wcale nie musi być sałatką. Chrupiący kotlet z kurczaka, ciągnący się mozzarella i świeża bazyliia na ciepłej ciabattce to po prostu doskonałość.
Ten przepis narodził się z nagłej wizyty znajomych, którzy przyszli niezapowiedziani. Miałem tylko kurczaka, ser i trochę warzyw z lokalnego targu. Wszystko poszło na jedną dużą deskę i od tamtej pory każdy gość prosi o ten konkretny sandwicza.
Składniki
- 2 duże piersi z kurczaka bez kości: przekrój je w poziomie, aby uzyskać 4 cienkie kotlety równiej się obsmażą
- 1 szklanka mąki pszennej: podstawowa warstwa panierki, która trzyma pozostałe składniki
- 2 duże jajka: roztrzepane, aby panierka dobrze się trzymała mięsa
- 1 szklanka panierki panko: klucz do niesamowitej chrupkości, zwykła bułka tarta nie zadziała
- 1/2 szklanki startego parmezanu: dodaje głębi smaku i soloności
- 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich: oregano, bazylia, tymianek w dowolnych proporcjach
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego: dla intensywnego aromatu
- 1/2 łyżeczki soli: do doprawienia panierki
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego: świeżo mielonego, najlepiej
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek: do smażenia kotletów na patelni
- 4 bułki ciabatta: przekrojone na pół, najlepiej lekko podpieczone
- 225 g sera mozzarella: w plasterkach, najlepiej ze sklepu z serami lub włoskiego
- 2 średnie dojrzałe pomidory: pokrojone w plastry, nie za grube
- 1 szklanka świeżych liści bazylii: największe, jakie znajdziesz
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia: do polewania gotowego sandwicza
- 1 łyżka glazury balsamicznej: słodsza wersja octu balsamicznego, idealna do tego dania
- Sól i pieprz: do doprawienia pomidorów
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik:
- Ustaw temperaturę na 200°C i przygotuj blachę do późniejszego używania.
- Przygotuj kurczaka:
- Przekrój każdą pierś poziomo, tworząc cztery cienkie kotlety łatwiej się równo obsmażą.
- Ułóż stacje panierowania:
- Przygotuj trzy miski: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz mieszanką panko z parmezanem i przyprawami.
- Obtaczaj kotlety:
- Każdy kawałek kurczaka obtocz w mące, zanurz w jajku, a następnie dokładnie pokryj panierką z panko.
- Smaż na złoto:
- Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i smaż kotlety przez 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
- Dodaj ser:
- Przenieś na blachę, połóż plasterki mozzarella i piecz przez 5-7 minut aż się roztopi.
- Podpiecz bułki:
- Umieść połówki ciabatty w piekarniku lub na tosterze przez kilka minut aż będą chrupiące.
- Składaj sandwicze:
- Na dolnej połówce ułóż liście bazylii i plastry pomidora posypane solą i pieprzem.
- Zakończ kompozycję:
- Nałóż chrupiącego kurczaka z mozzarellą, skrop oliwą i glazurą balsamiczną.
- Serwuj od razu:
- Przykryj górną połówką bułki i podawaj natychmiast, dopóki wszystko jest ciepłe.
Zapisz Mój brat, który twierdzi, że nie lubi pomidorów, zjadł trzy takie sandwicze pod rząd. Właściwie to od tego momentu zacząłem dodawać balsamiczkę do wszystkiego, co ma coś wspólnego z serem i pomidorami.
Sztuka idealnej panierki
Sekretem chrupkości jest dokładne obtoczenie każdego kotleta w panierce. Używam jednej ręki do mąki i jajka, drugiej do panierki dzięki temu unikam klejenia się palców i ubytków w okruchach.
Wybór odpowiednich pomidorów
Najlepsze są pomidory dojrzałe, ale nie miękkie. Zimowe pomidory szklarniowe często mają wodnisty smak, więc wtedy dodaję odrobinę więcej soli i glazury balsamicznej, aby zrekompensować brak intensywności smaku.
Opcje podania i wariacje
Ten sandwiczo sprawdzi się równie dobrze z rukolą zamiast bazylii dodać wyrazistości. Możesz też dodać plasterki awokado dla kremowej tekstury lub podać z lekkim winem czerwonym.
- Rub bułki ząbkiem czosnku przed podpieczeniem dla dodatkowego aromatu
- Zamień panko na zwykłą bułkę tartą, jeśli nie masz japońskiej panierki
- Dodaj plasterek prosciutto na mozzarellę dla wersji z wędliną
Zapisz Smacznego! Każdy kęs to chrupkość, ciepły ser i świeżość pomidorów idealna kompozycja.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Używaj świeżych panko oraz mieszanki parmezanu i ziół, smaż na rozgrzanej oliwie do złocistego koloru.
- → Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?
Tak, dobre będą sery o podobnej konsystencji, np. provolone lub scamorza, które dobrze się rozpuszczają.
- → Jakie bułki najlepiej użyć?
Najlepsza jest ciabatta, ponieważ jest lekko chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, idealna do tej kompozycji.
- → Jak dodać sos balsamiczny, aby nie przemoczyć bułki?
Delikatnie skropić sos balsamiczny tuż przed podaniem lub użyć jego kremowej wersji, która lepiej się utrzymuje.
- → Czy można przygotować wcześniej panierowanego kurczaka?
Tak, można przygotować i przechować w lodówce, jednak najlepiej smażyć tuż przed podaniem, żeby zachować chrupkość.
