Zapisz Kilka lat temu, w środku gorącego lata, odkryłem te chłodne makarony całkiem przypadkiem. Moja przyjaciółka przyniosła mnie do małej azjatyckiej restauracji, gdzie zamówiłem talerz, który zmienił moje podejście do jedzenia w upalne dni. Makarony były jedwabiste, sosy sesamowy pachniał nutą orzechów, a świeże warzywa dodawały chrupotu. Od tamtej pory nie mogę się tego nasycić, szczególnie gdy termometr zaczyna się wspinać.
Pamiętam, jak przyjechali moi rodzice bez zapowiedzi pewnego sennego popołudnia, a jedynym, co miałem w lodówce, był makaron, kilka resztek warzyw i słoik tahini. Zrobiłem tę potrawę w pół godziny, a moja mama powiedziała, że smakuje jak coś z restauracji. Od tego momentu stała się moim tajnym sposobem na rozbrojenie gości i sprawianie, że czują się hojna, nawet gdy improwizuję.
Składniki
- Makaron pszenny lub spaghetti (350 g): Wybierz coś o grubości spaghetti, ponieważ cieńszy makaron robi się matowy, gdy ostygnę. Niektóre osoby wolą makaron ryzowy dla bardziej lodowatego kąsku.
- Olej sezamowy (1 łyżka stołowa): Trata na makaronie zapobiega zlepkowaniu się makaronów - ucz się tej lekcji dobrze.
- Tahini lub chiński sos sezamowy (4 łyżki stołowe): To jest grzbiet potrawy. Tahini bez smaku będzie nudny; poszukaj odmiany tostowej o złotym kolorze.
- Masło orzechowe (2 łyżki stołowe): Dodaj głębi i delikatności. Nie przeskakuj tego, nawet jeśli uważasz, że to dziwne.
- Sos sojowy (3 łyżki stołowe): Duża część zapachu pochodzi stąd - używaj wersji niskiej zawartości sodu, ponieważ jest tu głównym źródłem słoności.
- Ocet ryżowy (2 łyżki stołowe): Przejrzysta wersja bez koloru jest łagodniejsza; brązowa wersja jest bardziej aromaty czna, ale przytłaczająca.
- Miód (1 łyżka stołowa): Równowagę kwaśność z delikatnym słodyczem. Użyj klonu dla wersji wegańskiej.
- Toastowany olej sezamowy (1 łyżka stołowa): To inny olej niż ten na górze - ten ma głęboką, nutowatą smakowi.
- Czosnek (2 ząbki, drobno starte): Świeżość nie jest negotiable tutaj.
- Imbir, świeży (1 łyżka stołowa, starta): Dodaje ciepłego kopnięcia, które nie jest ostrego, tylko wyrafinowanego.
- Olej chili (1-2 łyżeczki do smaku): Całkowicie opcjonalny, ale kilka kropli zmienia całą grę dla osób, które lubią trochę żaru.
- Woda zimna (3-5 łyżek stołowych): Ureguluj konsystencję - chcesz czegoś, co przylega do makaronu, a nie rozchodzi się na talerzu.
- Ogórek (1 średni, pokrojony w paski): Świeżość i chrup są kluczowe tutaj.
- Marchewka (2 średnie, pokrojone w paski): Są słodkie i dodają kolorowe.
- Cebula wiosenna (2, cienka plasterkami): Dodaj łagodny cebulowy smak i trochę żywości.
- Siemię sezamowe (2 łyżki stołowe, prażone): Prażone, a nie surowe - robi się to wszystko zmianą.
- Kolendra (garść, posiekana): Świeża i jasna, naturalnie przeciwwagi do bogatego sosu.
- Arrachidy prażone, posiekane (opcjonalnie): Dodaj miedzy tekstury na końcu.
- Kliny limonki (opcjonalnie): Uniknąć czemu ta sztuczka zmienia całą grę.
Instrukcje
- Gotuj makaron, potem chłodź go dobrze:
- Gotuj według opakowania, ale nie za miękko - chcesz trochę ugryzienia. Spłucz zimną wodą, aż będzie chłodny do kości, a następnie wymieszaj z sesami olejkiem, aby zapobiec zlepkowaniu.
- Zrób sesam sos z mistrzowskim uciśnięciem równowagi:
- Połącz tahini, masło orzechowe, sos sojowy, ocet, miód, toastowany olej sezamowy, czosnek i imbir w misce. Szepcz razem, dopóki się nie połączy, a następnie dodawaj zimną wodę łyżeczką po łyżeczce, aż będzie gładki i płynny, ale nie rozrzedzony.
- Połącz makaron z sosem sezamowym:
- Schowaj makaron w dużej misce i natychmiast wylej sos. Tość wszystko szybko i énergicznie - każdy wątek powinien być pokryty bez zwieszających się bitów.
- Ułóż jak artysty, a nie tylko serwownik:
- Rozłóż makaron w miseczkach, a następnie ułóż warzywa na górze, aby były widoczne. Posyp siemią sezamowym, kolendrą i ewentualnie orzeszkami.
- Chłodź lub służ od razu - wybór jest twój:
- Jeśli masz czas, 10-15 minut w lodówce pozwala smakom naprawdę znaleźć się. W innym razie, serwuj natychmiast i raduj się tym równie szybkim.
Zapisz Niedawno zrobiłem to dla grupy przyjaciół zbierającej się przy moim mieszkaniu w sierpniu, kiedy klimatyzacja zdawała się przegrywać z upałem. Wszyscy byli zbyt zmęczeni, aby myśleć o jedzeniu, a następnie jeden talerz tych makaronów zmienił nastrój całego wieczoru. Stało się jasne, że czasami najprostsza rzecz jest właśnie tym, czego wszystkie potrzebują.
Dlaczego ten sos działa magia
Sesam jest na tyle uniwersalnym wąsem, że może działać zarówno z makaronem, jak i z czymkolwiek innym. Tahini i masło orzechowe tworzą bazę, która jest naturalnie bogata, ale żaden smak nie dominuje. Razem z prażonym oliwą sezamową i kawałkami czosnku tworzą coś, co jest zarówno harmonijne, jak i głębokie.
Warzywa są bohaterm tutaj
Ogórek, marchewka i cebula wiosenna nie są tutaj dodatkami - są całą strukturą potrawy. Ich świeżość jest dokładnym kontrarzem dla bogatości sosu, a ich tekstury dodają rzeczywistości każdemu kęsowi. Posiekaj je tuż przed podaniem, aby były najchrupkie.
Warianty i składniki, które można zmienić
Ta potrawa jest wyjątkowa, jeśli chodzi o pracę z tym, co masz. Cokolwiek świeżego warzywa możesz wyrzucić tam: śnieg cukru, roszpunki, słonecznik. Jeśli chcesz białko, kurczak na parze lub tofu szybko się gotuje i nie zmienia sosu.
- Dla wersji wegańskiej, zamień miód na syrop klonowy i wygotujesz wszystko takimi samymi wymiarami.
- Dla czegoś bardziej pikantnego, zdubluj olej chili i dodaj szczyptę drażliwego pieprzu szesnastki.
- Jeśli nie masz tahini, możesz użyć czegoś, co stężyć sos z większą ilością masła orzechowego, chociaż sesam będzie delikatny.
Zapisz Ta potrawa jest niesamowita dlatego, że najpierw smakuje dobrze, ale ponadto czujesz się dobrze jąc. Żadnego bałaganu, żadnych wymagań gotowania, żadnego stresu - tylko smaczne i zdrowe.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak ugotować makaron, aby był idealnie schłodzony?
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie opłucz go dokładnie zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i schłodzić. Dzięki temu makaron będzie sprężysty i nie poskleja się.
- → Jak uzyskać gładki i kremowy sos sezamowy?
Wymieszaj tahini z masłem orzechowym, sosem sojowym, octem ryżowym oraz pozostałymi składnikami, stopniowo dodając zimną wodę. Mieszaj do uzyskania aksamitnej, lejącej się konsystencji.
- → Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?
Świetnie sprawdza się ogórek i marchewka pokrojone w julienne oraz cienko pokrojone dymki. Dodają one chrupkości i świeżości potrawie.
- → Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak, noodle z sosem można przygotować wcześniej i schłodzić. Dzięki temu smaki się przegryzą, a danie będzie jeszcze smaczniejsze po kilkunastu minutach w lodówce.
- → Jak dostosować potrawę do diety bezglutenowej?
Użyj makaronu bezglutenowego oraz sosu tamari zamiast tradycyjnego sosu sojowego, co zapewni smak i bezpieczeństwo dla osób z nietolerancją glutenu.