Zapisz Czarne sezamowe kanapki lodowe przyszły do mojego życia zupełnie nieoczekiwanie, podczas wizyty u przyjaciółki z Tajwanu, która rozpuściła jedną na moim języku bez ostrzeżenia. Smak był taki głęboki, nutty i trochę tajemniczy, że od razu wiedziałem, iż muszę nauczyć się to robić. Okazało się, że to jest znacznie prostsze niż myślałem, a efekt wizualny czarnych ciasteczek z kremową śmietanką jest niemal bardziej satysfakcjonujący niż sam smak.
Robienie tego po raz pierwszy dla swojej matki było nieco chaotyczne, bo zapomniałem wyłączyć lodowarkę jedną noc i cały sernik rozpłynął się w kulę, ale wtedy odkryłem, że można to przechowywać niżej w zamrażarce i jest nawet lepiej. Od tamtej pory robię to prawie co miesiąc, szczególnie kiedy ktoś ze świata azjatyckiego odwiedza nasz dom, bo zawsze czują się szczególnie.
Składniki
- 1 szklanka pełnego mleka: To będzie podstawa twojej kremowej konsystencji, i nie powinieneś oszczędzać tutaj, bo całe zaklęcie zależy od jakości mleka.
- 2 szklanki słodkiej śmietany: Spora ilość, ale to właśnie daje tej lodowej kanapce jej gładką, niemal jedwabną teksturę.
- 3/4 szklanki cukru granulowanego: To sładi bez granic, ale sezam czarny ma taką gorzką notę, że potrzebujesz tego słodyczu do równowagi.
- 5 dużych żółtek: To będzie twoja emulsja i zagęszczacz, którego uczysz się za każdym razem od nowa, że nie przegrzajesz zbyt szybko.
- 1/2 szklanki pasty z czarnego sezamu (niesłodzonej): To jest serce tej całej operacji, i ją znaleźć jest prawie tak trudne, jak znaleźć samego sezamu czarnego.
- 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu wanilii: Wanilia robi cud z czarnym sezamem, zmiękczając jego pełną osobowość.
- Szczypta soli: Pozwala wszystkiemu brzmieć wyraźniej i głośniej, jak mały dzwonek.
- 1 szklanka mąki uniwersalnej: Dla ciasteczek, które będą wiązać całą sprawę razem.
- 1/2 szklanki pestek sezamu czarnego (prażonych i zmielonych): To daje ciasteczkom ich charakterystyczną nutę i koloru, który nie do końca wygląda rzeczywisty.
- 1/2 łyżeczki sody kwaśnej: Ciasteczka będą trochę bardziej puszyste i mniej gęste dzięki temu.
- 1/4 łyżeczki soli: Równoważy słodycz ciasteczek.
- 1/2 szklanki masła niezasalanego, zmiękczonego: Musi być naprawdę miękkie, zanim zaczniesz łączyć, bo inaczej będziesz łamać rękę.
- 3/4 szklanki cukru granulowanego: Do ciasteczek, co daje im kruchą, łagodną teksturę.
- 1 duże jajko: Wiąże wszystko razem i sprawi, że będzie bardziej chewy niż chrupkie.
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii: Wanilia tutaj jest jak sąsiad, który nie mówi wiele, ale robi rzeczy lepszymi.
Instrukcje
- Przygotowanie lodów czarnego sezamu:
- Połącz mleko i śmietanę w garnku i ogrzej na średnim ogniu, aż zapachy zaczną się unosić, ale nie doprowadzaj do wrzącej w żadnym wypadku. Będziesz wiedzieć, że jest gotowe, kiedy zobaczysz małe pęcherzyki na krawędziach i poczujesz ciepło na twarzy patrząc na to.
- Ubijanie żółtek:
- W osobnej misce ubij żółtka z cukrem przez kilka minut, aż będą jasne i grube, jak lekka śmietana. To może zająć około trzech minut z mieszadłem elektrycznym, ale będziesz wiedzieć, że to gotowe, kiedy twardnie i nie spada szybko z mieszadła.
- Powolne łączenie mleka i jajek:
- Teraz przychodzi trudna część: powoli lej gorące mleko do jajek, mieszając nieustannie. Jeśli będziesz robić to zbyt szybko, jajka się ugotują, a ty będziesz mieć potarty omlet zamiast kremu angielskiego.
- Gotowanie kremów angielskich:
- Wlej całą mieszankę z powrotem do garnka i gotuj na niskim ogniu, mieszając łyżką drewnianą, dopóki nie będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć wierzchołek łyżki. To zajmie około pięciu do dziesięciu minut, i będziesz wciąż myśleć, że coś pójdzie nie tak.
- Dodawanie sezamu i mroźniczych:
- Zdejmij garnek z ognia i ubij w czarną paste sezamu, wanilię i sól, dopóki nie będzie gładka. Przecedź to przez drobne sitko do czystej miski, aby uniknąć wszelkich grudek, które mogą zniszczyć teksturę, a następnie pozwól mu schłodzić się do temperatury pokojowej.
- Chłodzenie i mielenie:
- Schłodź tę mieszankę w lodówce przez co najmniej dwie godziny, a następnie uruchom ją w lodowiarnicy zgodnie z instrukcjami producenta. Będziesz wiedzieć, że jest gotowe, kiedy będzie miało konsystencję miękkiego chleba, ale nie całej konsystencji lodów, a następnie przełóż go do zamrażarki, aby stwardniał.
- Pieczenie ciasteczek sezamowych:
- Przednażmu piekarnik na 350°F i wyłóż blachę papierem pergaminowym. Ubij mąkę, zmielone nasiona czarnego sezamu, sodę i sól, a następnie w osobnej misce ubij masło i cukier, aż będzie jasne i puszysty.
- Łączenie ciasteczek:
- Ubij jajko i wanilię do mieszanki masła i cukru, a następnie powoli dodaj suche składniki, dopóki nie będą po prostu połączone. Nie przemieszuj zbyt mocno, ponieważ powoduje to twardsze ciasteczka, a ty chcesz coś trochę chewy.
- Pieczenie na złoty kolor:
- Łyżką do lodów umieść łyżeczki na blasze, lekko spłaszczając je. Piecz przez dziesięć do dwunastu minut, aż krawędzie będą ustawione, ale środek będzie miał lekkie koloru słomy. Pozwól im całkowicie schłodzić się na blasze, zanim spróbujesz przenieść je.
- Montaż kanapek:
- Sparuj ciasteczka podobnego rozmiaru i umieść łyżkę lodów sezamu czarnego na płaskiej stronie jednego ciasteczka, a następnie przyciśnij drugi ciasteczko na górę. Gently zawijaj każdą kanapkę w papier pergaminowy i zamraż przez co najmniej godzinę, zanim podasz.
Zapisz Pamiętam jeden wieczór, kiedy nieoczekiwanie przyszedł mój chłopak ze swoją mamą, i miałem te kanapki w zamrażarce czekające na coś. Kiedy jej je dałem, jej twarz się zaświecła, jak gdybym dał jej coś z innego świata, i nagle to nie była już tylko lodowa kanapka, ale sposób, aby powiedzieć komuś, że się o nich troszczyłem na głębokim poziomie.
Dlaczego Czarny Sezam Jest Magiczny
Czarny sezam nie jest zaledwie innym kolorem normalnego białego sezamu, to znacznie bogatsze, bardziej skomplikowane i subtelnie gorzkie, i dlatego zostaje ze mną w umyśle przez dni po tym, jak go jem. Kiedy poznałem to jako dziecko w chińskiej piekarni, myślałem, że to coś magicznego, i wciąż myślę to sama o tym.
Przechowywanie i Podawanie
Te kanapki mogą być przechowywane w zamrażarce przez dwa tygodnie bez żadnych problemów, a ich smak w rzeczywistości się rozwija, kiedy siedzą tam, ponieważ aromaty mają szansę się lepiej ze sobą połączyć. Podaj je bezpośrednio z zamrażarki z filiżanką zielonej herbaty, bo kontrastujące gorące i zimne, gorzkie i słodkie jest dokładnie tym, co ten deser potrzebuje.
Wariantacje i Eksperymenty
Jestem zawsze skłonny do eksperymentów z tą recepturą, bo struktura jest solidna, ale opcje są nieskończone. Spróbowałem dodać kardamon do lodów, co był dziwny, ale piękny, i raz dodałem kawałki ciemnej czekolady do ciasteczek, co byłoby mniejsze pomysłem, niż myślałem.
- Zwój krawędzie złożonych kanapek w dodatkowych prażonych ziarnach czarnego sezamu, aby uzyskać dodatkową teksturę i piękno.
- Zamień czarny sezam na tahini z czarnego sezamu, jeśli masz problemy ze znalezieniem pasty, ale wciśnij ciśnienie, aby uzyskać ten sam efekt.
- Paruj to z zieloną herbatą dla klasycznego azjatyckiego łączenia, które uaktualnia całą doświadczenie.
Zapisz Te lodowe kanapki nauczyły mnie, że czasem najprostsze kombinacje tworzą najglębokie smaki. Są idealne dla każdego, kto kocha coś trochę innego, coś, co ma osobowość i nie zapomina się.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przygotować lody bez maszyny do lodów?
Tak, choć efekt będzie nieco inny. Masę można mrozić w pojemniku, mieszając co 30-45 minut przez pierwsze 2-3 godziny, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu. Konsystencja będzie bardziej gęsta niż przy użyciu maszyny.
- → Jak przechowywać gotowe kanapki?
Przechowuj w zamrażalce w szczelnym pojemniku lub owinięte individually w papier do pieczenia. Są najlepsze w ciągu 2 tygodni, ale mogą przetrwać do miesiąca. Przed podaniem wyjąć 5 minut wcześniej, aby ciasteczka trochę zmiękły.
- → Czym mogę zastąpić pastę sezamową?
Czarną tahini (czarny sezamowy tłuszcz) działa identycznie jak pasta. Alternatywnie możesz zmielić własny prażony czarny sezam z odrobiną oleju neutralnego smaku, aż uzyskasz gładką konsystencję pasty.
- → Dlaczego moje ciasteczka są zbyt twarde?
Prawdopodobnie pieczone były zbyt długo. Wyjmij je z pieca, gdy brzegi są już stabilne, a środek wydaje się nieco miękki. Będą twardnieć podczas stygnięcia. Optymalny czas to 10-12 minut w temperaturze 180°C.
- → Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?
Zdecydowanie. Wymień mąkę pszenną na mieszankę mąki bezglutenowej 1:1. Upewnź się, że zawiera ksantynę lub dodaj ½ łyżeczki, aby ciasteczka lepiej się spoiły i nie rozpadały po zamrożeniu.
- → Jak uzyskać głębszy sezamowy smak?
Praż sezam na suchej patelni przez 3-5 minut, aż wyraźnie poczujesz orzechowy aromat i zaczną lekko skwierczeć. Ostudź przed zmieleniem. Możesz też dodać 1 łyżkę ekstraktu z prażonego sezamu, jeśli masz dostęp.