# Składniki:
→ Ciasto czekoladowe
01 - 2 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
02 - 1/4 filiżanki niesłodzonego kakao w proszku
03 - 1/2 filiżanki zimnego masła bez soli, pokrojonego w kostki
04 - 1/3 filiżanki cukru pudru
05 - 1 żółtko z dużego jaja
06 - 2-3 łyżki stołowe zimnej wody
07 - Szczypta soli
→ Słona warstwa karmelowa
08 - 3/4 filiżanki cukru kryształ
09 - 1/4 filiżanki wody
10 - 1/3 filiżanki śmietany 36%
11 - 1/4 filiżanki zimnego masła bez soli, pokrojonego w kostki
12 - 1/2 łyżeczki do herbaty gruboziarnistej soli morskiej, plus dodatkowa do podania
→ Ganache czekoladowy
13 - 6 uncji ciemnej czekolady o zawartości 60-70% kakao, drobno posiekanej
14 - 2/3 filiżanki śmietany 36%
15 - 1 łyżka stołowa miękkiego masła bez soli
# Przygotowanie:
01 - W misce wymieszaj mąkę, kakao w proszku, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i ucieraj palcami lub pulsuj w robocie kuchenny aż do uzyskania konsystencji grubych okruchów. Włącz żółtko i 2 łyżki stołowe zimnej wody; mieszaj aż do zlepiania się ciasta, dodając więcej wody w razie potrzeby. Uformuj ciasto w dysk, owiń folią plastykową i schładzaj przez 30 minut.
02 - Wałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i włóż do formy tartanicy o średnicy 9 cali z wymiennym dnem. Przytnij nadmiar. Schładzaj formę przez 15 minut. Nagrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż formę pergaminem i napełnij szpolerami do pieczenia. Piecz przez 15 minut, usuń szpolery i piecz jeszcze 8-10 minut. Całkowicie wystudzić.
03 - W rondlu wymieszaj cukier i wodę na średnim ogniu. Mieszaj aż do rozpuszczenia się cukru, następnie przestań mieszać. Zwiększ ogień i gotuj aż do osiągnięcia głębokobrązowego koloru. Zdjęcie z ognia, ostrożnie dodaj śmietanę (mieszanina będzie pęnić), następnie wsypuj masło mieszając aż do uzyskania gładkości. Dodaj sól morską. Wylej karmel na ostygłe ciasto i rozłóż równomiernie. Schładzaj przez 30 minut do całkowitego stwardnienia.
04 - Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Nagrzej śmietanę w małym rondlu aż do zaparzenia, następnie wylej na czekoladę. Czekaj 2 minuty. Dodaj masło i łagodnie mieszaj aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej konsystencji. Wylej ganache na warstwę karmelową i wyrównaj górną powierzchnię.
05 - Schładzaj tartę w lodówce przez co najmniej 1 godzinę do całkowitego stwardnienia. Posypać gruboziarnistą solą morską przed podaniem. Krój ciepłym nożem aby uzyskać czyste krawędzie.
