Zapisz Gołąbki to klasyczne polskie danie z liści kapusty nadzianych aromatyczną mieszanką mięsa wołowego i ryżu, duszone w lekkim sosie pomidorowym. To potrawa, która łączy prostotę składników z wyrazistym, kojącym smakiem.
Pierwsze gołąbki przygotowałam z mamą w niedzielę — od razu nas zachwyciły swoim smakiem i aromatem sosu pomidorowego. Dziś to jedno z naszych ulubionych, tradycyjnych dań na chłodniejsze dni.
Składniki
- Kapusta: 1 duża głowa zielonej kapusty
- Mięso mielone: 500 g wołowego
- Ryż biały: 100 g (nieugotowany)
- Cebula: 1 średnia, drobno posiekana
- Czosnek: 2 ząbki, przeciśnięte
- Pietruszka: 2 łyżki świeżej lub 1 łyżka suszonej
- Jajko: 1 sztuka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz: 1/2 łyżeczki
- Sos pomidorowy: 700 ml passaty lub pomidorów krojonych
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
- Cukier: 2 łyżeczki
- Sól do sosu: 1 łyżeczka
- Pieprz do sosu: 1/2 łyżeczki
- Liść laurowy: 1 sztuka
- Woda: 250 ml
Instrukcje
- Rozgrzanie piekarnika:
- Nastaw piekarnik na 180°C.
- Przygotowanie liści kapusty:
- Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Usuń głąb i oddziel 12–14 dużych liści, blanszuj przez 3–4 minuty, odcedź i ostudź.
- Smażenie cebuli i czosnku:
- Podsmaż cebulę przez 3–4 minuty na patelni, dodaj czosnek na 30 sekund. Lekko przestudź.
- Przygotowanie farszu:
- Połącz mięso, ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, pietruszkę, jajko, sól i pieprz w dużej misce. Wymieszaj.
- Zawijanie gołąbków:
- Na liściu kapusty zetnij zgrubienie, nałóż 2–3 łyżki farszu przy brzegu, zawiń boki i zwiń w rulonik. Powtórz z resztą składników.
- Przygotowanie sosu:
- W misce połącz passatę, koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, liść laurowy i wodę.
- Układanie w naczyniu:
- Na dnie dużego naczynia do zapiekania wyłóż trochę sosu, ułóż gołąbki szwem do dołu, polej pozostałym sosem.
- Pieczenie:
- Przykryj folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę. Następnie piecz bez przykrycia 10 minut.
- Podawanie:
- Przed podaniem usuń liść laurowy. Podawaj gorące, obficie polane sosem.
Zapisz Gołąbki najczęściej pojawiają się u nas na rodzinnych obiadach, gdy zbieramy się całą rodziną przy stole. Dla dzieci to frajda — pomagają zwijać liście i zawsze walczą o najwięcej sosu!
Jak przechowywać i podgrzewać
Gołąbki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nadają się również do mrożenia — wystarczy podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku przed podaniem.
Podawanie i dodatki
Klasycznym dodatkiem są ziemniaki puree lub chleb żytni. Doskonale komponują się też z kefirem lub zsiadłym mlekiem.
Warianty i wskazówki
Część mięsa możesz zastąpić mieloną wieprzowiną dla większej soczystości. W wersji bezmięsnej użyj ugotowanej soczewicy i pieczarek zamiast mięsa.
Zapisz 
Gołąbki znikają ze stołu w okamgnieniu — polecam zrobić podwójną porcję! Smakują doskonale zarówno świeże, jak i po odgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować liście kapusty do zawijania?
Liście należy zblanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aby stały się miękkie i elastyczne.
- → Czy można zastąpić mięso innym składnikiem?
Tak, mięso można częściowo zastąpić mieloną wieprzowiną lub wybrać wersję wegetariańską z soczewicą.
- → Jakie przyprawy nadają się do farszu?
Do farszu warto dodać sól, pieprz oraz świeżą natkę pietruszki dla podkreślenia smaku.
- → Jak długo piec gołąbki?
Gołąbki piecze się pod przykryciem 1 godzinę, a następnie odkryte przez dodatkowe 10 minut w temperaturze 180°C.
- → Z czym najlepiej podawać gołąbki?
Tradycyjnie serwuje się je z ziemniakami puree lub żytnim pieczywem, co świetnie uzupełnia smak dania.