Gołąbki z quinoa i tofu

Te gołąbki z komosą ryżową i tofu to wegetariańska wariacja na temat klasycznego polskiego dania, w której delikatne liście kapusty są nadziewane aromatycznym farszem na bazie komosy, tofu i warzyw, a następnie duszone w bogatym sosie pomidorowym.

Pierwszy raz przygotowałam te gołąbki podczas spotkania rodzinnego i byłam zaskoczona, jak szybko zniknęły ze stołu – nawet mięsożercy się nimi zachwycili!

Składniki

• Kapusta zielona: 1 duża główka
• Komosa ryżowa (quinoa): 1 szklanka, przepłukana
• Bulion warzywny: 2 szklanki
• Tofu (twarde): 400 g (ok. 14 oz), odsączone i rozkruszone
• Cebula: 1 średnia, drobno posiekana (do farszu) + 1 mała, drobno posiekana (do sosu)
• Czosnek: 2 ząbki, przeciśnięte (do farszu) + 2 ząbki, przeciśnięte (do sosu)
• Marchew: 1 średnia, starta
• Selery naciowy: 1 łodyga, drobno posiekana
• Natka pietruszki: 2 łyżki, posiekane
• Majeranek suszony: 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony: 1/2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Oliwa z oliwek: 2 łyżki (do farszu) + 2 łyżki (do sosu)
• Sos sojowy: 2 łyżki (wybierz bezglutenowy, jeśli trzeba)
• Pomidory z puszki (krojone): 800 g
• Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
• Cukier: 1 łyżeczka
• Tymianek suszony: 1 łyżeczka
• Lisc laurowy: 1 sztuka
• Sól i pieprz: do smaku (do sosu)

Instrukcje

Przygotuj kapustę:

Odkrój głąb dużej główki kapusty i włóż ją do garnka z wrzącą wodą. Stopniowo oddzielaj zmiękczone liście (ok. 15 sztuk). Odstaw.

Ugotuj komosę:

W rondelku wymieszaj przepłukaną komosę z bulionem warzywnym. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 15 minut aż wchłonie płyn. Wystudź i spulchnij widelcem.

Przygotuj farsz:

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż cebulę, czosnek, marchew i selera przez 5–7 minut do miękkości. Dodaj rozkruszone tofu, sos sojowy, majeranek, sól oraz pieprz. Smaż 5 minut, mieszając. Zdejmij z ognia, połącz z ugotowaną komosą i natką. Dokładnie wymieszaj.

Przygotuj sos pomidorowy:

W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat, cukier, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj 15 minut na małym ogniu. Usuń liść laurowy.

Zawiń gołąbki:

Odtnij grube nerwy z liści kapusty. Nakładaj po 2–3 łyżki farszu na każdy liść, złóż boki i zawiń do środka, formując roladki.

Układanie i pieczenie:

Roladki układaj łączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym. Polej równomiernie sosem pomidorowym.

Pieczenie:

Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w 180°C przez 40 minut. Zdejmij folię i dopiecz 10–15 minut.

Serwowanie:

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem. Posyp dodatkową natką według uznania.

Zapisz

Gołąbki pojawiają się na naszym rodzinnym stole co jesień; dzięki tej wersji mogłam przygotować tradycyjne danie także dla wegetarian w rodzinie.

Z czym podawać gołąbki?

Najlepiej smakują z ziemniaczanym puree, świeżym pieczywem lub lekką surówką z marchewki albo kapusty.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania będą potrzebne: duży garnek, średni rondel, patelnia, naczynie do zapiekania, nóż i deska, miski oraz folia aluminiowa.

Wartości odżywcze

Jedna porcja to ok. 295 kcal, 11 g tłuszczu, 35 g węglowodanów i 14 g białka – gołąbki sycą na długo!

Zapisz

Wypróbuj tę bezmięsną wersję gołąbków i odkryj, że tradycyjne smaki mogą być równie pyszne w nowym wydaniu!

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak przygotować farsz z quinoa i tofu?

Quinoa ugotuj w bulionie warzywnym. Podsmaż cebulę, czosnek, marchew i seler, dodaj tofu, przyprawy, quinoa i posiekaną pietruszkę. Wszystko wymieszaj dokładnie.

→ Jak dobrze zawinąć gołąbki z kapusty?

Liście kapusty obgotuj, usuń twarde nerwy. Na spód liścia nałóż farsz, zawiń boki do środka i zwijaj ciasno, aby farsz nie wypadł podczas pieczenia.

→ Jak doprawić sos pomidorowy do goląbków?

Sos przygotuj z duszonych cebuli i czosnku, do których dodaj przecier pomidorowy, tymianek, liść laurowy, cukier oraz sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu około 15 minut.

→ Czy można zastąpić quinoa innym ziarnem?

Tak, zamiast quinoa można użyć kaszy jaglanej, brązowego ryżu lub innej ulubionej kaszy, zachowując podobną ilość płynów podczas gotowania.

→ Jak podać gołąbki z quinoa i tofu?

Gołąbki najlepiej smakują podane na ciepło, oprószone świeżą pietruszką. Można je serwować z tłuczonymi ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.