Zapisz To danie to chrupiące filety z kurczaka z kremowym makaronem w sosie śmietanowym, które podbije serca domowników i sprawdzi się na szybki obiad lub efektowną kolację. Zarówno klasyczny smak, jak i łatwość przygotowania sprawiają, że często wracam do tego przepisu, zwłaszcza gdy chcę połączyć coś chrupiącego z delikatnym, kremowym makaronem.
Zawsze wybieram ten przepis, gdy mam ochotę na odrobinę kuchennego komfortu, a jednocześnie chcę zjeść coś odświętnego. Aromat smażonego kurczaka i maślany sos śmietanowy wprawiają mnie w znakomity nastrój.
Składniki
- Piersi z kurczaka: najlepiej wybierać świeże, duże filety, które po pokrojeniu pozostaną soczyste
- Mąka pszenna: zapewnia delikatną warstwę i lepsze przyleganie panierki
- Jajko: sprawia, że panierka będzie idealnie się trzymać i nabierze lekkości
- Bułka tarta panko: dodaje wyjątkowej chrupkości, wybieraj bułkę panko o jasnym kolorze
- Parmezan: nadaje wyrazistości, wybieraj świeżo starty o intensywnym zapachu
- Papryka słodka i czosnek granulowany: podkreślają smak kurczaka
- Sól i pieprz: wybieraj sól morską i świeżo mielony pieprz dla lepszego smaku
- Olej roślinny: wybierz ten o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy
- Makaron: dowolny ulubiony rodzaj, penne, fettuccine lub spaghetti, najlepiej z pszenicy durum
- Masło: podkreśla smak sosu, warto sięgnąć po masło śmietankowe
- Czosnek świeży: nadaje aromatu, siekaj tuż przed smażeniem
- Śmietanka 30%: dobrze się zagęszcza, tworząc kremowy sos
- Bulion drobiowy: nadaje głębię smaku, najlepiej domowy lub niskosodowy
- Świeża natka pietruszki: dla świeżości i odrobiny koloru, najlepiej posiekać tuż przed podaniem
Instrukcje
- Przygotowanie kurczaka:
- Piersi kurczaka pokrój w cienkie filety równej grubości, aby równomiernie się smażyły. Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w mieszance bułki tartej panko, startego parmezanu, papryki oraz czosnku granulowanego, z dodatkiem soli i pieprzu. Smaż na średnio rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie pięknie złocista i bardzo chrupiąca. Po usmażeniu wyłóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Gotowanie makaronu:
- Makaron wrzuć do osolonej, wrzącej wody i gotuj według wskazówek z opakowania, najlepiej do stanu al dente. Przed odcedzeniem odlej około pół szklanki wody z gotowania makaronu na wypadek, gdyby sos wymagał rozrzedzenia.
- Przygotowanie sosu śmietanowego:
- Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pięknie pachnieć, około 1 minutę, nie pozwól mu zbrązowieć. Następnie wlej bulion drobiowy i śmietankę 30%, zagotuj całość na średnim ogniu. Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż sos stanie się wyraźnie gęstszy. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem – sos powinien być wyrazisty, lecz delikatny.
- Łączenie makaronu z sosem:
- Do gotowego, jeszcze gorącego sosu wsyp makaron i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aż całość będzie idealnie kremowa.
- Podanie:
- Na talerzu wyłóż porcję makaronu otulonego sosem śmietanowym. Na wierzchu rozłóż chrupiące kawałki kurczaka. Całość posyp świeżą natką pietruszki i dodatkowym startym parmezanem, jeśli lubisz wyraźny smak sera.
Zapisz Uwielbiam parmezan w tej recepturze – nadaje lekko pikantnego posmaku i wiąże całość. Pamiętam, jak pierwszy raz podrasowałam klasycznego kurczaka panierką z parmezanem i wszyscy pytali o sekret tak chrupiącej skórki!
Jak przechowywać
Przechowuj makaron i kurczaka osobno, aby panierka nie straciła chrupkości. Dzięki temu następnego dnia danie po podgrzaniu smakuje niemal jak świeżo przygotowane. Najlepiej makaron z sosem zamknąć w szczelnym pojemniku i schować do lodówki do 2 dni. Kurczaka owiń papierowym ręcznikiem, a potem folią i schowaj do lodówki na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj kurczaka w piekarniku lub w opiekaczu, aby panierka odzyskała teksturę.
Zamienniki składników
Zamiast piersi z kurczaka świetnie sprawdzi się filet z indyka, który po usmażeniu również będzie soczysty. Zamiast śmietanki 30% możesz wypróbować śmietankę roślinną lub jogurt grecki, jeśli chcesz lżejszy sos. Dla alergików bezglutenowych polecam panierować w bułce tartej bezglutenowej i użyć makaronu ryżowego lub kukurydzianego. Zamiast bulionu drobiowego sprawdzi się łagodny warzywny.
Propozycje podania
Najlepiej nakładać sos z makaronem od razu na talerze i dopiero wtedy układać kurczaka na wierzchu. Do dekoracji świetnie pasuje świeża pietruszka, bazylia lub nawet trochę szczypiorku. Dodaj do tego sałatkę z pomidorów, prostą rukolę lub pieczoną cukinię na ciepło.
Kontext kulturowy
To danie to połączenie włoskiego podejścia do makaronu z amerykańską miłością do chrupiącego kurczaka. Powstało jako sposób na urozmaicenie klasycznego kotleta i kremowego makaronu Alfredo. W USA podbijało rodzinne stoły w latach 90., ale kuchnia włoska dodała mu lekkości i świeżości. W Polsce coraz więcej osób wybiera wersję pieczoną i wzbogaca sos sezonowymi dodatkami.
Sezonowe wariacje
Latem możesz dodać do sosu świeży szpinak lub pokrojone w paski suszone pomidory, uzyskasz wtedy kolorową, lekką wariację. Jesienią do sosu dorzuć kilka pieczarek lub odrobinę podduszonej dyni – całość nabierze aksamitnej gładkości i aromatu.
Zapisz Zawsze przygotowuję kurczaka w cieńszych plastrach, bo wtedy szybciej się smaży i pozostaje bardziej soczysty. Dobrej jakości makaron i świeże zioła zamienią to danie w wykwintny obiad w domowym stylu.
To danie zawsze sprawia, że cała rodzina siada razem przy stole – i każdy prosi o dokładkę! Smacznego.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaką panierkę najlepiej wybrać do kurczaka?
Najlepiej sprawdzi się bułka tarta typu panko z dodatkiem parmezanu – zapewni wyjątkową chrupkość.
- → Czy można zamienić śmietankę na lżejszą wersję?
Można użyć śmietanki 18%, lecz sos będzie mniej kremowy i wyrazisty w smaku.
- → Jakie makarony najlepiej pasują do tego dania?
Dobrze sprawdzą się penne, fettuccine lub spaghetti, które świetnie chłoną sos.
- → Jak przygotować danie w wersji mniej kalorycznej?
Filety kurczaka można upiec w piekarniku zamiast smażyć – będą lżejsze i mniej tłuste.
- → Jak nadać sosowi więcej aromatu?
Warto dodać świeży szpinak lub suszone pomidory podczas duszenia sosu.