# Składniki:
→ Łosoś i panierka kokosowa
01 - 4 filety łososia (po 6 uncji), bez skóry
02 - 1 filiżanka niesłodzonego zmielonego kokosa
03 - ½ filiżanki bułki panko
04 - 2 duże jaja, lekko ubite
05 - 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek do smażenia
06 - ½ łyżeczki soli morskiej
07 - ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
08 - ¼ łyżeczki papryki wędzonej
→ Salsa ananasowa
09 - 1 filiżanka świeżego ananasa pokrojonego w kostkę
10 - ½ czerwonej papryki, drobno posiekanej
11 - ¼ filiżanki czerwonej cebuli, siekanka
12 - 1 łyżka stołowa świeżego kolendru, posiekanego
13 - Sok z 1 limonki
14 - 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie, dla dodatkowej słodkości)
15 - Szczypta soli morskiej
→ Do podania
16 - Ćwiartki limonki
# Przygotowanie:
01 - Osuszyć filety łososia papierowym ręcznikiem. Posypać obе strony solą morską, czarnym pieprzem i papryką wędzoną. Odstać w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
02 - W płytkim naczyniu wymieszać zmielony kokos i bułkę panko. W osobnym naczyniu lekko ubić jaja. Każdy filet łososia zanurzyć w jajku, pozwolić aby nadmiar kapał, następnie wcisnąć w mieszankę kokosowo-panko, aby równomiernie pokryć wszystkie strony.
03 - W średniej misce wymieszać pokrojony w kostkę ananas, paprykę, cebulę i kolender. Dodać sok z limonki, miód (jeśli używany) i szczyptę soli morskiej. Delikatnie wymieszać i odstawić, aby smaki się połączyły.
04 - Rozgrzać piekarnik do temperatury 375°F. W dużej patelni niezatłuszczającej rozgrzać oliwę z oliwek na średnio-wysokiej temperaturze. Gdy olej będzie błyszczący, włożyć panierowane filety łososia do patelni. Smażyć przez 3-4 minuty, aż będą złociste. Obrócić filety i smażyć drugą stronę przez 2-3 minuty. Przełożyć patelnię do piekarnika i piec przez 8-10 minut, aż wewnętrzna temperatura łososia osiągnie 145°F.
05 - Wyjąć łososia z piekarnika i pozwolić odpocząć przez 5 minut. Podać łososia na talerzu i polać każdy filet dużą łyżką salsы ananasowej. Ozdobić ćwiartkami limonki i opcjonalnie kroplami soku z patelni.
