Zapisz Kilka lat temu postanowiłam odtworzyć smak kurczaka, który jadłam w małej restauracji na włoskim wybrzeżu. Efekt przekroczył moje oczekiwania – kurczak wyszedł chrupiący z wierzchu, soczysty w środku, a kuchnia pachniała parmezanem i ziołami. Od tamtej pory ten przepis gości u mnie regularnie, zwłaszcza gdy chcę zaimponować gościom bez wielogodzinnej harówki. Czasem wystarczy kilka dobrych składników i temperatura piekarnika, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
Pamiętam wieczór, gdy zrobiłam to danie dla przyjaciół, którzy twierdzili, że nie lubią pieczonych kotletów. Obserwowałam ich miny, kiedy odkryli, jak chrupkie mogą być bez smażenia. Nikt nie wierzył, że sos nie był potrzebny. Tego wieczoru zniknęły wszystkie porcje w kilka minut, a ja usłyszałam prośbę o przepis zanim ktokolwiek zdążył wstać od stołu.
Ingredients
- 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry (ok. 680 g): Najlepiej je lekko rozbić tłuczkiem, żeby były równej grubości i piekły się jednocześnie.
- 1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej: Pierwsza warstwa, która pomaga jajku przylgnąć do mięsa i tworzy bazę pod chrupiącą panierkę.
- 2 duże jaja: Łączą wszystkie warstwy, dodaj odrobinę mleka dla gładszej konsystencji.
- 1 łyżka mleka: Sprawia, że masa jajeczna jest bardziej płynna i równomiernie powleka kurczaka.
- 1 szklanka (60 g) bułki panko: Te japońskie okruchy są kluczem do złocistej, chrupiącej skorupy, lżejszej niż zwykła bułka tarta.
- 1/2 szklanki (50 g) tartego parmezanu: Dodaje słonego, serowego smaku i pomaga w zarumienieniu, wybieraj świeżo tarty dla najlepszego efektu.
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego: Subtelny akcent, który wnika w panierkę i buduje głębię smaku bez przytłaczania.
- 1 łyżeczka suszonych włoskich ziół (bazylia, oregano lub mieszanka): Nadają śródziemnomorski charakter, możesz użyć świeżych, ale suszone są bardziej intensywne.
- 1/2 łyżeczki soli: Równoważy słodycz kurczaka i wydobywa aromat parmezanu.
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu: Delikatna ostrość, która budzi całą kompozycję.
- Spray oliwy z oliwek lub 2 łyżki oliwy: Lekkie spryskanie przed pieczeniem sprawia, że panierka staje się naprawdę złota i chrupka.
- Świeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie): Dodaje świeżości i koloru tuż przed podaniem.
- Ćwiartki cytryny (opcjonalnie): Delikatny kwasek przełamuje bogactwo sera i podkreśla soczystość kurczaka.
Instructions
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę:
- Ustaw piekarnik na 220°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia lub folią, potem lekko posmaruj oliwą. To zapobiega przywieraniu i ułatwia sprzątanie.
- Przygotuj kurczaka:
- Przekrój każdą pierś poziomo, potem rozbij tłuczkiem do grubości około 1,25 cm. Osusz ręcznikiem papierowym, wilgotne mięso nie trzyma panierki.
- Przygotuj stacje panierowania:
- W pierwszej misce umieść mąkę. W drugiej roztrzep jajka z mlekiem na gładką masę. W trzeciej wymieszaj panko, parmezan, czosnek, zioła, sól i pieprz.
- Panieruj kotlety:
- Każdy kawałek kurczaka obtocz w mące, strząsając nadmiar. Zanurz w jajku, potem dokładnie oprósz mieszanką panko i parmezanu, dociskając delikatnie z obu stron.
- Ułóż na blasze i posmaruj oliwą:
- Rozmieść panierowane kotlety na blasze z niewielkim odstępem. Spryskaj lub skrop oliwą dla dodatkowej chrupkości i złotego koloru.
- Piecz do rumianości:
- Wstaw do piekarnika na 22-25 minut, przewracając w połowie czasu. Kurczak jest gotowy, gdy skorupa jest złota, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
- Podawaj od razu:
- Udekoruj świeżą pietruszką i podaj z ćwiartkami cytryny. Najlepszy smak tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy panierka jeszcze chrupie.
Zapisz Kiedyś podałam te kotlety w niedzielny wieczór, gdy za oknem lał deszcz, a dom wypełniał zapach sera i czosnku. Moja córka powiedziała, że czuje się jak w prawdziwej włoskiej kuchni. Od tamtej pory to danie kojarzy mi się z ciepłem, rozmowami przy stole i prostotą, która przemienia zwyczajny posiłek w coś wyjątkowego.
Serving Suggestions
Te chrupiące kotlety świetnie komponują się z prostą sałatą rukolową, posypaną płatkami parmezanu i skropioną octem balsamicznym. Możesz je też podać obok makaronu z sosem pomidorowym lub pieczonych warzyw, takich jak cukinia i papryka. Lubię kroić je na paski i układać na ciepłej focaccii z odrobiną majonezu i liśćmi sałaty.
Storage and Reheating
Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie trzy dni. Aby przywrócić chrupkość, odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około dziesięć minut, nigdy w mikrofalówce, która zmiękczy panierkę. Możesz też zapiec je ponownie pod grillem przez kilka minut, obserwując uważnie, żeby się nie spaliły.
Variations and Substitutions
Jeśli wolisz ciemne mięso, użyj udek bez kości zamiast piersi, będą jeszcze bardziej soczyste. Wegetarianie mogą zastąpić kurczaka plastrami bakłażana lub cukinii, czas pieczenia skróci się do piętnastu minut. Dla ostrzejszej wersji dodaj do panierki pół łyżeczki płatków chili albo ostrej papryki.
- Spróbuj zamiast parmezanu użyć pecorino dla bardziej wyrazistego smaku.
- Dodaj do panierki łyżeczkę startej skórki cytrynowej, jeśli lubisz świeży, cytrusowy akcent.
- Możesz podwoić porcję i zamrozić surowe panierowane kotlety na kolejny raz, piecz je prosto z zamrażarki, wydłużając czas o pięć minut.
Zapisz To danie zawsze przypomina mi, że najlepsze posiłki nie muszą być skomplikowane. Wystarczy odrobina staranności, dobre składniki i ciepły piekarnik, by stworzyć wspomnienie, które zostanie na długo.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiącą panierkę?
Użyj panko oraz startego parmezanu, a przed pieczeniem spryskaj delikatnie oliwą, co pozwoli uzyskać idealną chrupkość.
- → Czy można użyć innych ziół?
Tak, można zastąpić włoskie zioła bazylią, oregano lub tymiankiem, by wzbogacić smak kurczaka.
- → Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone?
Mięso powinno osiągnąć wewnętrzną temperaturę 74°C lub być dobrze upieczone, a soki klarowne przy przekrojeniu.
- → Czy można zastąpić piersi kurczaka inną częścią?
Tak, można użyć filetów z ud kurczaka bez skóry i kości, które również dobrze się pieką i pozostają soczyste.
- → Jak podać z daniem?
Świetnie komponuje się z lekką sałatką, makaronem lub pieczonymi warzywami oraz plasterkami cytryny do skropienia.