Rustykalne pieczywo z czosnkiem i parmezanem (Wersja do druku)

Rustykalne pieczywo z parmezanem, czosnkiem i ziołami. Chrupiąca skórka, puszysty serowy miąższ. Proste metoda nocnej fermentacji.

# Składniki:

→ Ciasto

01 - 3 1/4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
02 - 2 łyżeczki soli
03 - 1 łyżeczka cukru granulowanego
04 - 2 łyżeczki drożdży instantanych
05 - 1 1/2 szklanki ciepłej wody (około 110°F)
06 - 2 łyżki oliwy z oliwek

→ Dodatki

07 - 1 szklanka świeżo startego sera Parmezanu
08 - 2-3 ząbki czosnku, posiekane
09 - 1 łyżka posiekanej świeżej rozmarynu lub pietruszki (opcjonalnie)

# Przygotowanie:

01 - W dużej misce połączyć mąkę, sól i cukier.
02 - W małej misce rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Odstawić na 5 minut aż do появления piany.
03 - Wlać mieszankę drożdży i oliwę do suchych składników. Mieszać drewnianą łyżką aż do uformowania lepkiego ciasta.
04 - Wmieszać ser Parmezanu, posiekany czosnek i opcjonalne zioła. Mieszać do równomiernego rozłożenia.
05 - Przykryć miskę czystym ściereczką lub folią. Odstawić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin, lub na noc, aż ciasto się podwoi i będzie bąbelkowate.
06 - Przełożyć wyrośnięte ciasto na umiękną powierzchnię. Delikatnie ukształtować w okrągły bochenek, zachowując lekkość.
07 - Umieścić bochenek na pergaminie. Odstawić na 30 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 450°F, umieszczając w nim ceramiczny garnek z pokrywką.
08 - Ostrzym nożem lub specjalnym nożem do chleba narysować wzór na wierzchołku bochenka.
09 - Ostrożnie, przy użyciu rękawic, przenieść ciasto (wraz z pergaminem) do gorącego garnka. Przykryć pokrywką i piec przez 30 minut.
10 - Zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 15 minut, aż do osiągnięcia złotego koloru i wydania pustego dźwięku przy postukaniu.
11 - Przenieść na kratę do wystudzenia przynajmniej przez 30 minut przed krojeniem.

# Additional Tips::

01 -
  • Overnight fermentation oznacza, że robisz minimalną pracę, a piekarnia robi ciężką pracę za ciebie.
  • Parmezanowy czosnek łączy się w sposób, który sprawia, że zwykły chleb mieści się gdzie indziej całkowicie.
02 -
  • Nie przyspieszaj nocy podnoszenia się – jest to gdzie magia dzieje się, gdzie drożdże rozwijają zachwycające smaki i struktura glutenu staje się doskonała.
  • Lepkie ciasto to dobre ciasto – każdy raz, gdy chcesz dodać więcej mąki, zrób głębokie oddechy i zamiast tego utrykaj swoją powierzchnię roboczą.
03 -
  • Kawałek chleba po przechłodzeniu obejmie ostateczną strukturę – dlatego czekać jest frustrujące, ale ważne.
  • Jeśli nie masz holenderskiego pieca, zwykły garnek z uszami będzie działać – potrzebujesz tylko pojemnika, który może podnosić parę.
Wstecz