Zapisz Delikatne pierogi wypełnione aromatyczną mieszanką dzikich grzybów i kremowego sera, wykończone nutą truflowego oleju dla eleganckiego, ziemistego smaku.
Pierogi z dzikimi grzybami i truflowym olejem to absolutny hit w mojej rodzinie – zawsze budzą zachwyt i znikają ze stołu w okamgnieniu.
Składniki
- Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej, plus do podsypywania
- Jajko: 1 duże
- Śmietana kwaśna: ½ szklanki (120 ml)
- Woda: ¼ szklanki (60 ml)
- Masło niesolone: 1 łyżka, roztopione
- Sól: ½ łyżeczki
- Nadzienie: 2 łyżki masła niesolonego
- Cebula: 1 mała, drobno posiekana
- Dzikie grzyby: 250 g (9 oz), drobno posiekane
- Czosnek: 2 ząbki, posiekane
- Tymianek świeży: ½ łyżeczki, posiekany
- Ricotta: ½ szklanki (120 g)
- Parmezan: ¼ szklanki (30 g), starty
- Sól i pieprz: do smaku
- Do podania: 2 łyżki masła niesolonego
- Szalotka: 1 mała, w cienkich plasterkach
- Pietruszka świeża: 1 łyżka, posiekana
- Olej truflowy: do polania
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku, dodaj jajko, śmietanę, roztopione masło i wodę. Wymieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto. Zagniataj na posypanej mąką powierzchni około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
- Przygotowanie farszu:
- Rozpuść 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3 minuty. Dodaj grzyby i smaż, aż odparuje płyn i grzyby się zarumienią, około 8 minut. Dodaj czosnek i tymianek, smaż jeszcze minutę. Zdejmij z ognia i ostudź.
- Połączenie farszu:
- W misce wymieszaj przestudzoną mieszankę grzybową z ricottą i parmezanem. Dopraw solą i pieprzem.
- Formowanie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm. Wytnij kółka o średnicy 7,5 cm. Na środek każdego kółka nałóż kopiastą łyżeczkę farszu. Złóż na pół i dokładnie sklej brzegi palcami lub widelcem.
- Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Gotuj pierogi partiami przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Podanie:
- Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, aż się zarumieni. Delikatnie wrzuć ugotowane pierogi na patelnię, aby lekko się przyrumieniły.
- Serwowanie:
- Podawaj na ciepło, posypane pietruszką i delikatnie polane olejem truflowym.
Zapisz Zwyczaj podawania tych pierogów podczas rodzinnej kolacji jesienią stał się już naszą tradycją — zapach grzybów i trufli unosi się w całym domu.
Wskazówki dotyczące podania
Pierogi najlepiej smakują na gorąco, świeżo podsmażone na maśle i polane odrobiną truflowego oleju.
Uwagi dotyczące alergenów
Pierogi zawierają gluten (pszenicę), jajko oraz nabiał (mleko, ser) — osoby z alergiami powinny dokładnie zapoznać się ze składem składników.
Informacje żywieniowe
Porcja (1/4 przepisu, ok. 6 pierogów): 340 kcal, tłuszcz całkowity: 16 g, węglowodany: 38 g, białko: 11 g.
Zapisz 
Pierogi z dzikimi grzybami i truflowym olejem zachwycą nie tylko smakoszy kuchni domowej. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować ciasto na pierogi?
Połącz mąkę, sól, jajko, śmietanę, roztopione masło i wodę, wyrabiając elastyczne ciasto. Odpoczywaj przez 30 minut przed rozwałkowaniem.
- → Jakie grzyby nadają się do farszu?
Najlepiej użyć mieszanki dzikich grzybów, takich jak podgrzybki, borowiki czy kozaki, siekane drobno i podsmażone z cebulą.
- → Czy można zastąpić olej truflowy innym tłuszczem?
Olejem truflowym najlepiej zakończyć danie dla wyrazistego aromatu, ale można użyć delikatnego oleju roślinnego dla łagodniejszego smaku.
- → Jak długo gotować pierogi?
Gotuj w osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, zwykle 3–4 minuty.
- → Jak uzyskać złocistą skórkę na pierogach po ugotowaniu?
Po ugotowaniu podsmaż pierogi na maśle z dodatkiem szalotki, aż będą lekko chrupiące i złociste.
- → Z czym podawać pierogi z grzybami i truflą?
Doskonałe z posiekaną natką pietruszki i kieliszkiem białego wytrawnego wina, np. Grüner Veltliner lub Sauvignon Blanc.