Polskie jabłka karmel ciasto

Tradycyjne polskie ciasto jabłkowe z kruchym spodem, warstwą soczystych jabłek, polane bogatym karmelem i posypane słodką kruszonką. Idealnie zbalansowane między kwaskowatym a słodkim smakiem, to ciasto jest przytulną przekąską na każdą okazję.

To ciasto zawsze przypomina mi ciepłe rodzinne spotkania przy herbacie i śmiechu.

Ingredients

• Ciasto kruche: 2 1/2 szklanki (320 g) mąki pszennej, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka (225 g) zimnego masła pokrojonego w kostkę, 2 żółtka, 2–3 łyżki zimnego mleka
• Nadzienie jabłkowe: 6 dużych kwaśnych jabłek (np. Granny Smith) obranych, oczyszczonych i pokrojonych, 1/3 szklanki (70 g) cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka mąki kukurydzianej
• Karmel: 3/4 szklanki (150 g) cukru, 1/4 szklanki (60 ml) wody, 1/2 szklanki (120 ml) śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej, 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej, szczypta soli
• Do wykończenia: 1 duże jajko roztrzepane do posmarowania, cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Instructions

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami do uzyskania grudkowatej konsystencji.

Dodanie składników:

Dodaj żółtka i 2 łyżki zimnego mleka. Wymieszaj do połączenia się ciasta, dodaj więcej mleka jeśli potrzeba. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą, owiń folią i schłodź przez 30 minut.

Przygotowanie formy:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tortownicę o średnicy 23 cm.

Przygotowanie nadzienia:

Jabłka wymieszaj z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i mąką kukurydzianą. Odstaw na bok.

Przygotowanie karmelu:

W rondelku połącz cukier z wodą i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Następnie przestań mieszać i gotuj, aż karmel zyska głęboki bursztynowy kolor, około 5–7 minut. Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj śmietankę i masło, wraz ze szczyptą soli. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Formowanie spodu:

Rozwałkuj większą porcję ciasta i wyłóż nią dno oraz boki formy.

Układanie ciasta:

Na spodzie rozsmaruj jabłkowe nadzienie, polej karmelem.

Pokrycie kruszonką:

Rozwałkuj pozostałe ciasto i rozkrusz lub zetrzyj je na jabłka tworząc kruszonkę.

Wykończenie:

Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.

Pieczenie:

Piecz 50–55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i bąbelkujący.

Studzenie i podanie:

Wystudź całkowicie w formie. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem przed podaniem.

Zapisz

Podczas pieczenia całego mieszkania ogarnia przyjemny zapach, który zawsze łączy nas z rodziną.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej szczelnie przykryte.

Alternatywy składników

Zamiast śmietanki można użyć mleka kokosowego, a do posypania kruszonki dodać posiekane orzechy.

Pomysły na podanie

Podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną dla podkręcenia smaku.

Zapisz

To ciasto jest klasykiem, którego smak zawsze zachwyca i łączy pokolenia.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie jabłka najlepiej wybrać?

Najlepiej użyć kwaśniejszych odmian, takich jak Granny Smith, które dobrze balansują słodycz karmelu.

→ Czy karamel musi być robiony ręcznie?

Tak, domowy karmel ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję w tym połączeniu.

→ Jak uzyskać kruchy spód ciasta?

Schłodzone składniki i szybkie wyrabianie ciasta zapewniają kruche i delikatne ciasto.

→ Czy można dodać orzechy do posypki?

Tak, posiekane orzechy włoskie świetnie wzbogacają teksturę i smak kruszonki.

→ Jak długo piec ciasto?

Piecz około 50-55 minut w 180°C do uzyskania złotego koloru i delikatnego bulgotania karamelu.

→ Z czym najlepiej serwować ciasto?

Podawaj z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną, by podkreślić słodycz i konsystencję.