# Składniki:
→ Zboża
01 - 1 szklanka (200 g) jęczmienia perłowego, przepłukanego
→ Warzywa
02 - 1 pęczek (300 g) zielonych szparagów, odcięte końcówki i pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm
03 - 1 szklanka (150 g) świeżego lub mrożonego groszku
04 - 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
05 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
→ Płyny
06 - 4 szklanki (1 L) bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu, podgrzanego
07 - 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
→ Nabiał
08 - 1/2 szklanki (50 g) tartego sera Parmezan, plus dodatkowa porcja do podania
09 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
→ Przyprawy i zioła
10 - 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
11 - 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
12 - 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
13 - Skórka z 1 cytryny
14 - 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka, około 3 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
02 - Wsyp jęczmień do garnka i praż przez 2 minuty, mieszając. Wlej białe wino i gotuj, aż większość płynu odparuje.
03 - Zacznij dodawać ciepły bulion warzywny po jednej chochelce, mieszając często i pozwalając jęczmieniowi wchłonąć niemal cały płyn przed dolaniem kolejnej porcji. Kontynuuj przez około 20 minut.
04 - Dodaj do garnka pokrojone szparagi oraz groszek. Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszaj, aż jęczmień będzie miękki i kremowy, jeszcze około 15–20 minut.
05 - Wmieszaj masło, parmezan, skórkę cytrynową i natkę pietruszki. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
06 - Podawaj od razu, udekorowane dodatkowym parmezanem oraz skropione odrobiną oliwy z oliwek według uznania.
