Seler panierowany zioła kuskus

To chrupiące, złociste sznycle z selera z aromatycznym kuskusem ziołowym to idealny sposób na podanie tradycyjnego kotleta w wegetariańskiej odsłonie. Jest to sycący, ale lekki pomysł na obiad, który bez trudu zachwyci zarówno miłośników kuchni europejskiej, jak i wszystkich, którzy szukają inspiracji na bezmięsny posiłek.

Za pierwszym razem zrobiłam ten przepis podczas rodzinnej kolacji bezmięsnej w piątek i szybko stał się hitem. Zaskoczył wszystkich — nawet zagorzałych zwolenników klasycznego schabowego.

Składniki

• Czosnek w proszku: zapewnia subtelną głębię i podkręca smak panierki wybieraj świeżo mielony dla lepszego aromatu
• Korzeń selera: jest bazą każdego sznycla dodaje niepowtarzalnej nuty warzywnej wybieraj okazy ciężkie i bez plam
• Jajka: pozwalają na chrupiącą i trwałą panierkę sprawdzą się wiejskie o ciemnych żółtkach
• Mleko: uelastycznia i rozjaśnia panierkę im tłustsze tym lepiej ale sprawdza się też roślinne
• Bułka tarta: najlepiej typu panko dla ekstra chrupkości zawsze zwracaj uwagę na świeżość
• Parmezan: dodaje umami oraz apetycznie się rumieni warto postawić na blok i zetrzeć tuż przed użyciem
• Wędzona papryka: nadaje panierce kolor i delikatnie dymny smak wybierz hiszpańską dla oryginalnego aromatu
• Sól i pieprz: niezbędne do zbalansowania smaku lepiej świeżo mielone
• Olej roślinny: jest najlepszy do smażenia na złoto dobrze sprawdza się rzepakowy lub słonecznikowy z neutralnym smakiem
• Kuskus: gotuje się wyjątkowo szybko stawiaj na drobny i jasny
• Bulion warzywny: nadaje mu aromatu bez konieczności długiego gotowania warto korzystać z klarownego domowego lub małosolnego ekologicznego
• Oliwa z oliwek: uwypukla smak ziół użyj extra virgin dla intensywniejszej nuty
• Natka pietruszki, mięta i szczypiorek: czynią danie świeżym i lekkim zawsze myj dokładnie przed użyciem
• Sok i skórka z cytryny: nadają rześkości i delikatnej kwasowości wybieraj ekologiczne owoce do tarcia

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie selera wsadów do wody:

Obierz korzeń selera i pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i wrzuć plastry. Gotuj je około dziesięciu minut do miękkości zachowując zwartą strukturę. Odcedź, odstaw, a potem dokładnie osusz na ręczniku kuchennym. Wysuszenie zapobiega rozpadaniu się panierki podczas smażenia.

Stacja panierowania:

Przygotuj sobie trzy płytkie talerze lub miseczki. Do pierwszego wsyp mąkę doprawioną solą i świeżo mielonym pieprzem. W drugim rozkłóć jajka razem z mlekiem aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Do trzeciego wsyp bułkę tartą, świeżo starty parmezan, wędzoną paprykę oraz czosnek w proszku i całość dokładnie wymieszaj.

Panierowanie selera:

Każdy plaster najpierw dokładnie obtocz w mące pokrywając całą powierzchnię następnie zanurz w jajku pozwól chwilę ocieknąć a na końcu mocno dociskając przełóż do mieszanki bułki tartej z parmezanem aż panierka dobrze przywrze z każdej strony.

Smażenie sznycli z selera:

Rozgrzej solidną warstwę oleju na dużej patelni najlepiej na średnim ogniu. Plastry smaż partiami po kilka minut z każdej strony do uzyskania intensywnie złotej chrupiącej skorupy obracając delikatnie szczypcami. Usmażone sznycle wyłóż na papierowy ręcznik żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie ziołowego kuskusu:

Do żaroodpornej miski wsyp kuskus i zalej go gorącym bulionem warzywnym. Nakryj szczelnie i zostaw na pięć minut żeby wszystko napęczniało. Następnie dokładnie porozdzielaj kaszę widelcem aż zrobi się lekka i sypka. Dodaj oliwę, posiekane świeże zioła, skórkę cytrynową, sok z połówki cytryny, sól oraz pieprz i wszystko jeszcze raz starannie wymieszaj.

Sposób podania:

Na porcje talerza nałóż kuskus a na nim połóż gorący sznytzel z selera. Posyp całość resztą ziół i podawaj z cząstkami cytryny do wyciskania.

Zapisz

Od zawsze najbardziej cieszy mnie moment dodawania świeżych ziół do gorącego kuskusu. Ich aromat natychmiast wypełnia całą kuchnię i zawsze przypomina mi letnie obiady u babci, kiedy wszystkie zioła zbieraliśmy prosto z ogrodu.

Praktyczne przechowywanie

Jeśli przygotujesz danie wcześniej możesz przechowywać sznycle z selera w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Odsmaż je na suchej patelni lub podgrzej krótko w piekarniku aby odzyskały chrupkość. Kuskus najlepiej dodawać świeże zioła tuż przed podaniem bo dzięki temu nie więdną i nie tracą koloru.

Zamienniki składników

Zamiast selera korzeniowego możesz wykorzystać kalarepę lub plastry bakłażana. Parmezan możesz zastąpić tartym serem żółtym lub płatkami drożdżowymi w wersji wegańskiej. Zioła też da się zmieniać – koperkowy kuskus lub szczypior to zupełnie nowy smak.

Podawanie i dodatki

Danie świetnie pasuje do lekkiej sałaty z winegretem albo ugoszczone plastrami cytryny na stole. Kuskus pełni rolę błyskawicznego garnituru więc sprawdzi się także w roli sycącej przystawki na ciepło.

Zapisz

Kup dobry seler i świeże zioła, a bezmięsny sznytcel będzie prawdziwą rewelacją na każdym stole. Smakuje zarówno podany na ciepło, jak i po kilku godzinach na zimno.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak przygotować seler do panierowania?

Plastry selera należy najpierw ugotować w osolonej wodzie, by były delikatne, zachowując jednocześnie kształt do panierowania i smażenia.

→ Jak osiągnąć chrupiącą panierkę?

Ważne jest dokładne obtoczenie plasterków selera w mące, jajku i przyprawionych bułkach, a następnie smażenie na rozgrzanym oleju aż do złocistej barwy.

→ Czy seler można przygotować w wersji wegańskiej?

Tak, wystarczy zastąpić jajka mieszanką siemienia lnianego, użyć mleka roślinnego oraz pominąć ser lub zamienić go na roślinny zamiennik.

→ Jak najlepiej doprawić kuskus ziołowy?

Do kuskusu warto dodać świeżą pietruszkę, miętę, szczypiorek, oliwę, skórkę i sok z cytryny, a także sól i pieprz do smaku. Można eksperymentować z koperkiem czy bazylią.

→ Z czym podawać panierowany seler?

Idealnie komponuje się ze świeżą sałatą oraz lekkim białym winem, np. Sauvignon Blanc. Można podać z dodatkowymi ziołami lub cytryną.

→ Jak uczynić danie bezglutenowym?

Zmień mąkę i bułkę tartą na zamienniki bezglutenowe, pamiętaj także o sprawdzeniu składu wszystkich produktów.