Zapisz Pewnego lipcowego wieczoru wróciłam do domu głodna i zmęczona, a w lodówce czekały piersi z kurczaka i trochę zwiędłego szpinaku. Nie miałam siły na skomplikowane gotowanie, ale chciałam czegoś więcej niż zwykłego grilla. Wtedy przypomniałam sobie małą tawerną na Krecie, gdzie serwowali roladki z kurczaka nadziewane fetą – aromat oregano i cytryny unosił się w powietrzu. Postanowiłam odtworzyć tamten smak w swojej kuchni. To, co powstało, przeszło moje najśmielsze oczekiwania.
Pierwszy raz podałam te roladki na małym spotkaniu z przyjaciółmi. Jeden z gości, Tomek, który zazwyczaj jadł tylko proste dania, poprosił o dokładkę zanim inni skończyli swoje pierwsze porcje. Jego entuzjazm sprawił, że wszyscy zaczęli pytać o przepis. Od tamtej pory to danie stało się moim asem w rękawie na niedzielne obiady i kolacje, kiedy chcę kogoś zaskoczyć bez spędzania pół dnia w kuchni.
Składniki
- Piersi z kurczaka: Wybieraj te o podobnej wielkości, żeby roladki piekły się równomiernie – nauczyłam się tego, gdy raz połowa była sucha, a połowa niedopieczona.
- Szpinak: Młody szpinak jest delikatniejszy i szybciej się dusi, oszczędzając czas i dodając słodkości do nadzienia.
- Feta: Sery różnią się słonością, spróbuj kawałek przed dodaniem, żeby nie przesolić całego nadzienia.
- Czerwona cebula: Jest łagodniejsza niż żółta i dodaje subtelnej słodyczy, która pięknie komponuje się z fetą.
- Czosnek: Świeży czosnek zmienia wszystko – granulowany po prostu nie da tego samego aromatu.
- Koperek i natka pietruszki: Świeże zioła wnoszą jasność i świeżość, suszone mogą zastąpić je w razie potrzeby, ale użyj mniej.
- Oliwa z oliwek: Pierwszego tłoczenia nadaje greckiego charakteru i pomaga idealnie zarumienić kurczaka.
- Oregano: To zioło, które natychmiast przenosi Cię nad Morze Śródziemne, nie pomijaj go.
- Sok z cytryny: Świeżo wyciśnięty rozjaśnia smaki i równoważy słoność fety w sposób, jakiego nie da butelkowany.
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik i kurczaka:
- Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Ułóż piersi z kurczaka między dwiema warstwami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż będą miały równą grubość około 1 cm – to sprawia, że roladki zwijają się łatwiej i pieczą równomiernie.
- Przygotuj nadzienie:
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni, podsmaż cebulę i czosnek przez 2 minuty, dodaj szpinak i gotuj, mieszając, aż opadnie (około 2 minuty). Zdejmij z ognia, lekko ostudź, a potem wymieszaj z fetą, koperkiem i natką – poczujesz ten przepiękny zapach świeżych ziół.
- Nadziewaj i zwiń:
- Rozłóż każdą pierś, rozłóż ćwiartkę nadzienia na jednym brzegu i ciasno zwiń. Zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym, żeby nadzienie nie uciekło podczas pieczenia.
- Zrumień roladki:
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni żaroodpornej na średnim ogniu i obsmaż roladki po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Ta krótka chwila daje niesamowitą skórkę i głębię smaku.
- Dopraw i piecz:
- Posyp oregano, skrop sokiem z cytryny i przenieś patelnię do piekarnika. Piecz przez 18-22 minuty, aż kurczak będzie gotowy (wewnętrzna temperatura 74 stopnie Celsjusza) – dom wypełni się zapachem, który zwabi wszystkich do kuchni.
- Podawaj:
- Wyjmij wykałaczki lub sznurek przed serwowaniem. Możesz pokroić roladki na plastry, żeby pokazać piękne spiralne nadzienie.
Zapisz Pamiętam, jak moja sąsiadka Maria pojawiła się pewnego popołudnia z zapytaniem, czy może pożyczyć jajko. Akurat wyjmowałam roladki z piekarnika i pokroiłam jedną na pół, żeby pokazać jej nadzienie. Usiadła, spróbowała kawałek i została na kolację. Od tamtej pory wymieniamy się przepisami przez płot – te roladki dały początek małej kulinarnej przyjaźni.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Gotowe roladki można trzymać w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 180 stopniach przez około 10 minut, żeby nie wyschły – mikrofala sprawi, że kurczak stanie się gumowaty. Można je też zamrozić po upieczeniu, ale pamiętaj, żeby całkowicie ostudzić przed zapakowaniem. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Pomysły na podanie i dodatki
Te roladki są najlepsze z pieczonymi ziemniakami lub grecką sałatką pełną ogórków i pomidorów. Łyżka tzatziki na wierzchu dodaje chłodnej, czosnkowej nuty, która cudownie kontrastuje z ciepłym kurczakiem. Kiedyś podałam je z kuskusem z ziołami i wszyscy prosili o ten przepis. Jeśli lubisz wino, spróbuj białego assyrtiko – jego ostrość przecina bogactwo fety.
Możliwe zamienniki i wariacj
Nie masz szpinaku? Jarmuż lub boćwina działają równie dobrze, choć jarmuż wymaga odrobinę dłuższego duszenia. Suszone pomidory lub prażone pinii dodają głębi – raz dodałam obie, i nadzienie było bogate jak w drogiej restauracji. Jeśli unikasz nabiału, spróbuj wegańskiej fety lub pokruszonego tofu z odrobiną soku z cytryny i soli.
- Możesz użyć indyka zamiast kurczaka, ale skróć czas pieczenia o kilka minut
- Dodaj szczyptę płatków chili do nadzienia, jeśli lubisz delikatną ostrość
- Świeża mięta zamiast koperku nadaje nadzienie nieoczekiwany, orzeźwiający zwrot
Zapisz To danie nigdy nie zawodzi, czy gotuję je na zwykły wtorek, czy na specjalną okazję. Mam nadzieję, że stanie się twoim ulubionym tak samo, jak moim.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować farsz ze szpinaku i fety?
Na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodaj posiekany szpinak i duś do momentu zwiędnięcia. Po przestudzeniu wymieszaj z pokruszoną fetą, koperkiem i pietruszką.
- → Jak rozbić piersi kurczaka na równą grubość?
Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folią spożywczą delikatnie rozbij mięso tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm, aby farsz równomiernie się zawinął.
- → Czy można zastąpić szpinak innym warzywem?
Tak, świetnie sprawdzi się jarmuż lub boćwina, które można przygotować podobnie do szpinaku, podsmażając je przed nadziewaniem.
- → Jak upewnić się, że kurczak jest dobrze upieczony?
Kurczak powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną około 74°C lub być upieczony do momentu, gdy soki są klarowne, a mięso nie jest różowe w środku.
- → Z czym najlepiej podać to danie?
Dobrym dodatkiem są pieczone ziemniaki, sałatka grecka lub sos tzatziki, które podkreślają śródziemnomorski charakter potrawy.
- → Jakie przyprawy podkreślają smak farszu?
Doskonałym uzupełnieniem są świeży koperek, pietruszka oraz suszone oregano, które warto dodać zarówno do farszu, jak i na wierzch przed pieczeniem.