Zapisz Kiedy po raz pierwszy otworzyłam puszkę karczochów, nie wiedziałam, czego się spodziewać. Były dziwnie miękkie, pachnące solanką i nie przypominały niczego, co znałam z polskiej kuchni. Ale tego wieczoru miałam ochotę na coś lekkiego, cytrynowego i kremowego. Wrzuciłam je na patelnię z czosnkiem, dodałam śmietanę i sok z cytryny. Zapach, który wypełnił kuchnię, sprawił, że wiedziałam: to będzie danie, do którego wrócę.
Pamiętam, jak po raz pierwszy podałam ten makaron mojej siostrze. Była sceptyczna, bo karczochów nigdy nie lubiła. Ale po pierwszym kęsie zamilkła, a potem poprosiła o dokładkę. Teraz, kiedy przyjeżdża, zawsze pyta, czy zrobię jej ten makaron z cytryną. To stało się naszym małym rytuałem, dowodem na to, że czasem jedno danie potrafi zmienić zdanie.
Ingredients
- Fettuccine lub linguine (350 g): Wybierz makaron jajeczny, bo najlepiej łapie sos, albo pełnoziarnisty, jeśli lubisz lżejsze wersje.
- Serca karczochów (400 g, puszkowane): Osącz je dokładnie i pokrój na ćwiartki, bo wtedy chrupią na brzegach i wchłaniają smak czosnku.
- Młody szpinak (2 garście, opcjonalnie): Dodaj go na sam koniec, żeby tylko opadł, nie stracił koloru.
- Czosnek (2 ząbki) i szalotka (1 mała): Razem tworzą bazę, która pachnie jak włoska kuchnia, drobno posiekaj, żeby się nie przypaliły.
- Cytryna (skórka i sok z 1 sztuki): Użyj bio, jeśli możesz, bo skórka robi całą różnicę w aromacie.
- Śmietana kremówka (200 ml): To ona sprawia, że sos staje się jedwabisty i otula każdy kęs makaronu.
- Parmezan (60 g, starty): Kup kawałek i zetrzyj sam, bo ten z woreczka nie topi się tak samo.
- Masło i oliwa (po 2 łyżki): Ta dwójka razem daje głębię smaku i zapobiega przypalaniu czosnku.
- Sól, pieprz, płatki chili (opcjonalnie): Chili dodaje subtelnego ciepła, które pięknie kontrastuje z cytrynową świeżością.
- Świeża bazylia lub natka pietruszki: Posyp na koniec, żeby dodać zielonego akcentu i aromatu.
Instructions
- Ugotuj makaron:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzuć makaron. Gotuj do al dente, jak pisze na opakowaniu. Zanim odcedzisz, odlej pół szklanki wody z makaronu, przyda się do sosu.
- Podsmaż szalotkę i czosnek:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną szalotkę i czosnek, smaż dwie minuty, aż zaczną pachnieć i zmiękną, nie przypalaj.
- Dodaj karczochy:
- Wrzuć odsączone ćwiartki karczochów i smaż przez trzy minuty, aż lekko się zarumienią. Dodaj startą skórkę z cytryny i szpinak, jeśli używasz, mieszaj, aż opadnie.
- Wlej śmietanę i zrób sos:
- Wlej śmietanę, doprowadź do lekkiego bulgotania, zmniejsz ogień. Dodaj parmezan, sok z cytryny, sól, pieprz i opcjonalnie płatki chili, mieszaj, aż ser się rozpuści.
- Połącz makaron z sosem:
- Przełóż odcedzony makaron do patelni, wymieszaj dokładnie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody z makaronu, aż będzie jedwabisty i lśniący.
- Podawaj od razu:
- Nałóż na talerze, posyp świeżą bazylią lub natką, dodaj jeszcze trochę parmezanu. Najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po zdjęciu z ognia.
Zapisz Pewnego wieczoru zrobiłam ten makaron dla znajomych, którzy przyjechali z Toskanii. Bałam się, że skrytykują moje włoskie improwizacje. Zamiast tego jeden z nich uśmiechnął się i powiedział, że smakuje jak ich babcia gotowała w lipcu, kiedy cytryny są soczyste, a wieczory długie. To był najpiękniejszy komplement, jaki dostałam przy stole.
How to Store and Reheat
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną śmietany lub mleka, bo sos lubi się zagęszczać w chłodzie. Makaron może zrobić się miększy, ale smak pozostaje. Nie zamrażaj tego dania, bo śmietana po rozmrożeniu traci teksturę i wygląda dziwnie.
Variations You Can Try
Jeśli chcesz wersji wegańskiej, zamień śmietanę na kokosową (pełnotłustą) i parmezan na drożdże płatkowe albo wegański ser. Dla dodania białka wrzuć podsmażone krewetki albo pokrojony kurczak razem z karczochami. Ja czasem dodaję suszone pomidory i kapary, wtedy danie smakuje bardziej śródziemnomorsko, z większą głębią.
What to Serve It With
Ten makaron pasuje idealnie do chrupiącego czosnkowego pieczywa, które zbiera resztki sosu z talerza. Podaj go z lekką sałatką z rukoli, ogórka i octu balsamicznego. Wino białe, suche i owocowe, typu Pinot Grigio albo Sauvignon Blanc, to najlepszy wybór.
- Wypróbuj z pieczonym kurczakiem z ziołami.
- Dodaj prażone orzeszki piniowe dla chrupkości.
- Podawaj z plasterkami świeżej cytryny na wierzchu.
Zapisz Teraz, kiedy robię ten makaron, zawsze myślę o letnim stole pod gołym niebem, śmiechu i prostym jedzeniu, które łączy ludzi. Mam nadzieję, że i u Ciebie stanie się ulubionym daniem na spokojne wieczory.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak ugotować makaron al dente?
Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie jędrny, ale niezbyt miękki.
- → Czy można zastąpić śmietanę innym składnikiem?
Tak, śmietanę można zastąpić wersją roślinną, np. śmietanką kokosową lub sojową, dla wersji wegańskiej.
- → Jak wzmocnić smak sosu?
Dodanie świeżo startego sera Parmesan oraz delikatne podsmażenie czosnku i szalotki wzbogaca smak sosu.
- → Czy można dodać białko, np. mięso?
Tak, do tego dania dobrze pasuje dodatek grillowanego kurczaka lub krewetek, które uzupełniają smak i teksturę.
- → Jak przechowywać gotowe danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie na patelni.