Eleganckie filety dorsza gotowane na parze z fenkiem, pomarańczą i świeżymi ziołami. Idealne na lekki, zdrowy obiad.
# Składniki:
→ Ryba i aromaty
01 - 4 świeże filety dorsza bez skóry, po 5,3 uncji każdy
02 - 1 duża cebula włoska, bardzo cienко pokrojona, liście zarezerwowane do garnirowania
03 - 1 pomarańcza, przecierzona i cienко pokrojona
04 - 1 mała szalotka, cienко pokrojona
05 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
→ Ciecz poachingowa
06 - 2 filiżanki bulionu rybnego lub warzywnego o niskiej zawartości sodu
07 - ½ filiżanki suchego białego wina
08 - 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
09 - 1 liść laurowy
10 - ½ łyżeczki soli morskiej
11 - ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
→ Do podania
12 - Zarezerwowane liście cebuli włoskiej, posiekane
13 - Dodatkowa otarta skórka pomarańczy
14 - Świeżo mielony czarny pieprz
# Przygotowanie:
01 - W dużej, głębokiej patelni lub szerokim garnku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę włoską, szalotkę i czosnek; gotuj przez 3–4 minuty aż do miękkości.
02 - Dodaj plastry pomarańczy, otartą skórkę pomarańczy, liść laurowy, wino i bulion. Doprowadź do delikatnego gotowania na małym ogniu.
03 - Lekko posół i popieprzaj filety dorsza. Ułóż je w jednej warstwie w cieczy poachingowej.
04 - Zmniejsz ogień na minimalny. Przykryj pokrywą i delikatnie poach dorsza przez 8–10 minut, aż filety staną się nieprzezroczyste i łatwo się rozpadają przy dotknięciu widelcem.
05 - Za pomocą cedzaka ostrożnie przenieś dorsza i cebulę włoską na talerze do podania. Polej każde danie kilkoma łyżkami cieczy poachingowej i plastkami pomarańczy.
06 - Posyp posiekanym listkami cebuli włoskiej, dodatkową otartą skórką pomarańczy i szczyptą czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast.
