Zapisz Pierwszą rzeczą, którą zauważyłem, gdy przyjechałem do domu mojej babci we Włoszech, był zapach pieczenia. Nieznajomy na pierwszy rzut oka, ale przyjemny—sera topniejącego w piekarniku z czymś pomidorowym. Okazało się, że to makaron nadziewany serem, który rodzina przygotowywała na specjalne okazje. Kiedyś miałem okazję patrzeć, jak babcia układała tubki makaronu prosto w piekarniku, każda kolumna makaronu słabiej widoczna pod złotistym brokatem topniejącego mozzarelli. Od tamtej pory to danie stało się moją ulubioną wersją włoskiego komfortu.
Kiedyś przygotowiałem to danie dla przyjaciela z pracy, który miał właśnie przeprowadzkę. Siedział w mojej kuchni z filiżanką kawy, a ja rurko po rurce wypełniałem makaron serem. Powiedział, że nigdy wcześniej nie widział czegoś takiego. Kiedy wyjęliśmy piekę z pieca czterdzieści minut później, jego oczy naprawdę się rozszerzyły. Od tamtej pory pojawia się na każdym moim obiedzie.
Ingredients
- Rigatoni makaron: 500 g (1 funt) – sztywne tubki trzymają się idealnie w pionowej pozycji i pozwalają na wypełnienie serem wewnątrz, a grube ścianki nie rozpada się podczas pieczenia.
- Ricotta: 350 g (12,5 uncji) – miękka i aksamitna, jest serową podstawą, która pęka podczas pieczenia i mieszania się z marynatą.
- Mozzarella do nadzienia: 100 g (3,5 uncji) startej – tworzy celkę przy pieczeniu, łącząc wszystko razem.
- Parmezana do nadzienia: 50 g (1,75 uncji) startej – dodaje złości i słonego krańca smakowego, który poprzednia kombinacja potrzebowała.
- Duże jajo: 1 szt. – wiąże ser w gładką, wypompowywalna mieszankę, która nie rozdziela się podczas pieczenia.
- Świeży bazylia: 1 łyżka siekana – dodaje zieleni i zapachów, które mogą się zanurzyć w gorącym serze przez cały czas pieczenia.
- Świeża natka pietruszki: 1 łyżka siekana – delikatnie uzupełnia bazylie bez przytłaczania smaku makaronu i sera.
- Sól: 1/2 łyżeczki – przyprasza już wszystkie warstwy seru, ale nigdy zbyt bardzo.
- Czarny pieprz: 1/4 łyżeczki – delikatny trzask w każdym kęsie, który się łączy z całością.
- Sos malinara: 700 ml (24 uncje) – bogaty, pomidorowy, z drobnymi czastkami bazylii, staje się zagęszczony przez makaron i ser podczas pieczenia.
- Mozzarella do posypania: 150 g (5 uncji) startej – podczas pieczenia bez folii topi się na złoto, i rozciąga się całą piekę makaronu.
- Parmezana do posypania: 2 łyżki startej – tworzy brązowe, chrupkie cętki na powierzchni, które są jak niewielkie klejnoty smakowe.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka – gładko smaruje pan, a mały ilość trzyma makaron przed zaskurzeniem, gdy go układasz.
Instructions
- Przygotuj piekarnik i sprzęt:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Weź głęboką, okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm (9 cali)—najlepiej ze stałym dnem—i delikatnie posmaruj ją oliwą, aby makaron później się nie trzymał. Jeśli masz papier pergaminowy, powinieneś wyłożyć dno, choć nie jest to obowiązkowe.
- Gotuj makaron do perfekcji al dente:
- Gotuj rigatoni w wielkiej puli słonej, wrzącą wodę przez dwie minuty mniej niż mówi opakowanie—chcesz, aby był bardzo mocno al dente, niemal surowy w środku, bo będzie gotować się jeszcze bardziej w piekarniku. Odcedź makaron delikatnie, a następnie posmaruj go małą ilością oliwy, aby każdy makaron poślizgnął się od siebie i nie sklejał.
- Przygotuj nadzienie serowe:
- W średniej misce połącz ricottę, startaną mozzarellę, startaną parmezanę, duże jajko, posiekaną bazyliję, posiekaną pietruszę, sól i pieprz. Mieszaj łyżką aż wszystko będzie gładkie i całkowicie połączone, bez żadnych grudek ricotty.
- Ułóż makaron vertikalnie:
- Zacząć od wewnątrz formy do pieczenia i układać rigatoni prosto do góry, jeden tuż obok drugiego, aż cała forma będzie wypełniona stojącymi tubkami. Muszą być naprawdę ciasno upakowane—jeśli są luźne, mogą się przewrócić, gdy dodasz sos.
- Wypełnij makaron serem:
- Wstrzykni mieszankę serową do torby ze strzeliwaczem lub zwykłej, zmrożonej torby na zamek błyskawiczny z wyciętym rogiem. Powoli wstrzykuj ser w górę każdego makaronu, aż będzie pełny, ale nie pękający—serowy nadzienie powinno być widoczne tuż na otwartym wierzchołku, ale nie powinno wylać się, gdy dodasz sos.
- Zalej sosu malinara:
- Delikatnie powoli wlej sos malinara nad cały uprząż makaronu, pozwalając mu spływać pomiędzy tubkami. Delikatnie postukaj formę, aby sos osadził się równomiernie i wypełnił każdą szczelinę pomiędzy makaronem.
- Dodaj serowe okrycie:
- Posypać startaną mozzarellą i startaną parmezaną równomiernie po całym wierzchołku, aż cały makaron będzie pokryty białym, a następnie żółtym serowy śnieg. Nie miej lęku być hojny—topniejący ser jest tym, co robi to naczynia tak oszałamiające.
- Piecz pod folią, a następnie bez:
- Przykryj pan luźnie folią aluminiową i piecz przez dwadzieścia pięć minut, aby makaron skończyć gotować się w piecze bez wysychania. Zdjęcie folii i piecz przez kolejne dziesięć minut, aż ser będzie bąbelkowaty i złoty brąz—nie całkowicie brązowy, jednak mający tym złotym świeceniu.
- Odpoczynęk i serwowanie:
- Pozwól piekę na dziesięć minut na blacie. Jeśli masz formę ze sprężyną, zwolnij ją, a następnie posługuj się pierciem lub szpatułą do serwowania, aby wyciąć klinów od naczynia do talerzy.
Zapisz Naprawdę zapamiętałem, kiedy moja żona wzięła pierwsze żucie tego dania, jak jej oczy się zamknęły i usłyszałem ją szeptem mówić, że 'to to.' Ten moment—gdy coś, co przygotowujesz, przekracza z tą osobą od tylko jedzenia do czegoś pamięci—to kiedy wiesz, że odtąd będzie to danie na stole.
The Magic of Vertical Pasta
Jeśli kiedykolwiek widziałeś sztukę warstw i budowy w naczyniu, ta piekę robi to całkiem dosłownie. Każdy makaron stoi jako mała kolumna kremu, malinara i topniejącego sera, a gdy ktoś patrzy na piekę z boku, widzi dokładnie, jaka jest struktura. To nie jest magia—to jest architektura smaku.
Przygotowanie na Dobrze
Kiedy przygotowujesz to, możesz przygotować nadzienie serowe i piec go nawet dzień wcześniej. Po prostu przechowuj żaden makaron w lodówce, a gdy będziesz gotowy do pieczenia, pozwól mu osiągnąć pokojową temperaturę przez piętnaście minut—nie musisz go grzać w piecze, ale jeśli będzie zimno, będzie pieczenia się znacznie dłużej i nie będziesz miał tego niego wilgoci w serze, które chcesz.
Wariacje i Dodatki
Najbardziej czasami dodaję sautéed szpinak lub gotowany włoski kielbasa do nadzienia serowego—robimy go bardziej pełnym i sycym. Inna osoba w rodzinie zawsze zmienia ricotta na twaróg, ponieważ jest to tańsze i tworzy podobną teksturę. Jedna niezvykłe opcja, którą próbował był dodanie grilla czerwonego papryki do nadzienia, który dodał złości i słodkości jednocześnie.
- Spróbuj dodać jedną filiżankę sautéed szpinaku do nadzienia dla bardziej bogatego, bardziej zielonkawego smaku.
- Kielbasa włoska dodaje ciepła i mięsności, czyniąc to naczynia bardziej mężnym i wypełniającym się.
- Zmiana ricotta na twaróg jest zawsze popularna dla tych, którzy patrzą na koszty lub preferować trochę lżejszego smaku.
Zapisz To naczynia to jeden z moich ulubionych sposobów na pokazanie komuś, że gotowanie nie musi być skomplikowane, aby być niesamowitym. To jest zaproszenie do stołu, które mówi sobie bez słów, że poświęciłeś czas na to, co ich kochasz.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealną konsystencję makaronu rigatoni?
Gotuj makaron o 2 minuty krócej niż wskazówki na opakowaniu, aby pozostał al dente i podczas pieczenia nie rozmiękł.
- → Co sprawia, że farsz serowy jest kremowy?
Połączenie ricotty, mozzarelli, parmezanu wraz z jajkiem i świeżymi ziołami zapewnia gładką, kremową konsystencję i intensywny smak.
- → Czy sos marinara można przygotować samodzielnie?
Tak, domowy sos z pomidorów z dodatkiem czosnku, oliwy i bazylii doda daniu wyjątkowego aromatu i świeżości.
- → Jak zapobiec przywieraniu makaronu podczas przygotowania?
Po ugotowaniu odcedź rigatoni i wymieszaj z niewielką ilością oliwy, aby oddzielić rurki i zapobiec sklejaniu się.
- → Czy można dodać inne składniki do nadzienia serowego?
Tak, warto eksperymentować z dodatkami jak szpinak czy smażona włoska kiełbasa, które wzbogacą smak i teksturę potrawy.