Zapisz Pamiętam ten chłodny listopadowy wieczór, gdy wróciłem do domu całkowicie zmęczony, a w kuchni unosił się już ten nieziemski zapach gotującej się zupy grochowej. Mój dziadek od godzinny stał przy garnku, pilnując, żeby nic się nie przypaliło, a w jego oczach widziałem tę dumę, że przekazuje mi kolejną rodzinną tradycję. Od tamtej pory ta zupa stała się moim antidotum na najbardziej mroźne dni, kiedy tylko ciepło z garnka potrafi rozgrzać nie tylko żołądek, ale i serce.
Ostatniej zimy zrobię tę zupę dla grupy przyjaciół, którzy przyszli po narciarskim wyjeździe w górach. Wszyscy byli głodni i marznęli, a kiedy wlewałem im do misek ten gęsty, kremowy eliksir, widziałem, jak ich oczy rozszerzają się z zaskoczeniem i zachwytem. Jeden z przyjaciół powiedział później, że to była najlepsza zupa, jaką w życiu jadł, i prosił o przepis jeszcze przed wyjściem z drzwi.
Składniki
- Kostka szynki lub 2 szklanki pokrojonej w kostkę szynki: To serce tej zupy, które dodaje nie tylko mięsa, ale także ten wspaniały, wędzony posmak, który przenosi całą potrawę na wyższy poziom
- 1 funt (450 g) suszonego grochu, przepłukanego i oczyszczonego: Nie pomijaj etapu płukania i przeglądania grochu, bo nawet małe kamyki mogą zepsuć całą przyjemność z jedzenia
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę: Fundament smaku, który musi się dobrze zeszklić z pozostałymi warzywami, zanim doda się resztę składników
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę: Dodają delikatnej słodyci, która pięknie balansuje z wędzoną szynką
- 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę: Często pomijane, ale kluczowe dla budowania głębi smaku całej zupy
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę: Dodaj je pod sam koniec podsmażania warzyw, żeby nie przypaliły się i stały gorzkie
- 1 liść laurowy: Prosty dodatek, który subtelnie podbija całość i usuwa ewentualną gorycz z grochu
- 8 szklanek (2 litry) niskosodowego bulionu z kurczaka lub warzywnego: Dobry bulion to połowa sukcesu, więc nie oszczędzaj na jakości
- 2 szklanki (480 ml) wody: Pozwala idealnie wyregulować gęstość zupy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku: Ziółko, które idealnie komponuje się z grochem i szynką
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu: Dodaję go stopniowo, próbując, żeby nie przyprawić zupy na-mdłości
- Sól, do smaku: Pamiętaj, że szynka i bulion już mają sól, więc dodawaj ostrożnie
Instrukcje
- Zacznij od fundamentu smaku:
- W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę, marchewkę i seler, i mieszaj przez 5–6 minut, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste
- Dodaj aromatyczny czosnek:
- Wrzuć przeciśnięty czosnek i mieszaj przez kolejną minutę, aż jego zapach zacznie wypełniać kuchnię
Zapisz Ta zupa stała się moim ratunkiem w dniach, kiedy brakuje mi czasu na gotowanie, a chcę przygotować coś, co nasyci i rozgrusi całą rodzinę. Obserwuję, jak moi dzieci, które kiedyś nie chciały nawet spróbować grochu, dziś proszą o dokładki i pytają, kiedy znowu zrobimy tę „zupę, która smakuje jak u babci”. W prostych daniach tkwi największa magia.
Sekrety idealnej tekstury
Przez lata eksperymentowałem z różnymi metodami osiągania idealnej gęstości grochówki i odkryłem, że cierpliwość to klucz. Niektórzy używają blendera ręcznego dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji, ale ja wolę częściowo rozgnieść groszek ziemniaczanym tłuczkiem, pozostawiając kawałki całych ziaren dla ciekawszej tekstury. To podejście dodaje zupie charakteru i sprawia, że każdy łyżek to małe zaskoczenie.
Wariacje dla każdego smaku
Choć klasyczna wersja ze szynką jest nie do pobicia, możesz eksperymentować z dodatkami według własnego uznania. Czasami dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub pietruszkę dla dodatkowej sytości, szczególnie gdy zupa ma być głównym daniem. Wersja wegetariańska z wędzoną papryką zamiast szynki też potrafi zaskoczyć intensywnością smaku.
Przechowywanie i planowanie posiłków
Ta zupa to marzenie dla planowania posiłków, bo smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce, gdy smaki doskonale się przegryzają. Rozmrażam ją zawsze w lodówce przez noc, a następnie podgrzewam na wolnym ogniu,时不时mieszając, żeby uniknąć przypalenia na dnie garnku. Kiedy mam nadmiar, zawsze mrozę porcje w szczelnych pojemnikach—.uroczone chwile przy rodzinnym stole są warte każdego wysiłku w kuchni.
Zapisz 
Niech ta zupa stanie się Twoim ciepłym schronieniem w chłodne dni, przypominającym o tym, że najprostsze potrawy często niosą największą radość.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy trzeba namaczać groszek przed gotowaniem?
Nie, suche groszki żółte nie wymagają namaczania. Wystarczy je dokładnie przepłukać wodą i usunąć ewentualne zanieczyszczenia przed dodaniem do zupy.
- → Jak długo gotować zupę z groszku?
Zupa gotuje się około 1-1,5 godziny na małym ogniu. Groszek powinien być całkowicie miękki i zacząć się rozpadać, tworząc gęstą konsystencję.
- → Czy można miksować zupę?
Tak, można użyć blendera immersion dla uzyskania gładkiej konsystencji lub częściowo rozgnieść groszek widelcem, zachowując kawałki warzyw.
- → Co dodać zamiast szynki?
Dla wersji wegetariańskiej zastąp szynkę wędzoną papryką w proszku (1-2 łyżeczki) dla uzyskania głębi smaku. Można też dodać morele suszone.
- → Jak przechowywać zupę?
Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni w zamkniętym pojemniku. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy - po rozmrożeniu konsystencja będzie jeszcze gęstsza.
- → Z czym podawać tę zupę?
Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, grzankami z czosnkiem lub chlebem żytnim. Można też podać z kleksami śmietany i świeżym koperkiem.