Zapisz Pamiętam jak wróciłam z targu z siatem pełną czerwonych papryk, ich skóra lśniła w słońcu jak niewinny skarb. W domu zapach pieczonej papryki wypełnił kuchnię i przypomniał mi wizytę u hiszpańskiej sąsiadki, która zawsze robiła romescu w niedzielne poranki. Ten sos to był mój pierwszy powrót do tamtych chwil i smaków. Dziś z tych samych papryk robię zupę która wygrywa serca wszystkich gości.
Jesienią zeszłego roku przygotowałam tę zupę na rodzinny obiad i mój brat który deklarował że nie lubi papryk zjadł dwie miseczki. Jego oczy się rozszerzyły gdy spróbował chrupiących grzanek i powiedział że to najlepsza zupa jaką jadł w tym roku. Od tej pory każda jego wizyta wymaga zupy z pieczonej papryki na stole.
Składniki
- 4 duże czerwone papryki: Pieczenie je dodaje słodycz i głębi smaku której nie uzyskasz z surowych
- 1 średnia żółta cebula: Pokrojona w kostkę tworzy bazę aromatyczną z czosnkiem i marchewką
- 2 ząbki czosnku: przeciśnięte przez praskę dla intensywności
- 1 średnia marchewka: Obieramy i kroimy w kostkę dla naturalnej słodyci
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Jedna do pieczenia papryk druga do podsmażania warzyw
- 1 pasta harissa: To sekretna broń która nadaje delikatną pieprzność
- 1 łyżeczka wędzonej papryki: Dodaje ten wędzony akcent jak z grilla
- 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego: Ożywia całość i łączy smaki
- 3 szklanki bulionu warzywnego: Domowy najlepszy ale dobry z paczki też wystarczy
- 1 puszka (400 g) pokrojonych pomidorów: Ich kwasowość równoważy słodycz papryk
- 1 łyżeczka soli: Dodawaj po smaku pod koniec gotowania
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu: Dla ostrego wykończenia
- 1 łyżeczka cukru: Opcjonalnie jeśli pomidory są bardzo kwaśne
- ¼ szklanki śmietanki lub mleczka kokosowego: Dla kremowości na koniec
- 2 szklanki chleba z wczoraj: Najlepiej bagietka pokrojona w 1 cm kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Do wymieszania z chlebem przed pieczeniem
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego: Dla aromatu na grzankach
- ½ łyżeczki suszonego oregano: Klasyczne połączenie z czosnkiem
- ¼ łyżeczki soli: Do posypania grzanek
- Świeży pietruszka lub kolendra: Posiekana do dekoracji
Przygotowanie
- Pieczenie papryk:
- Rozgrzej piekarnik do 220°C ustaw papryki przekrojone na połowy skórą do góry na blaszce. Skrop oliwą i piecz przez 25-30 minut aż skóra czernieje a papryki miękną.
- Przygotowanie grzanek:
- Wymieszaj kostki chleba z oliwą czosnkiem granulowanym oregano i solą. Rozłóż na blaszce i piecz przez 10-12 minut przewracając raz aż będą złote i chrupiące.
- Obieranie papryk:
- Gdy papryki ostygną wystarczająco by je dotknąć obierz ze skóry i odrzuć je.
- Podsmażanie warzyw:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu Dodaj cebulę czosnek i marchewkę i smaż przez 5-7 minut aż zmiękną.
- Dodawanie przypraw:
- Wymieszaj harissę wędzoną paprykę i kmin rzymski i smaż przez minutę aż zapachnie intensywnie.
- Gotowanie zupy:
- Dodaj papryki pomidory z sokami bulwon sól pieprz i cukier Zagotuj zmniejsz ogień i duś przez 15 minut.
- Miksowanie zupy:
- Zdejmij z ognia i użyj blendera ręcznego do uzyskania gładkiej kremowej konsystencji.
- Finał:
- Wymieszaj śmietankę lub mleczko kokosowe Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem.
- Podanie:
- Rozlej zupę do misek posyp grzankami świeżymi ziołami i odrobiną harissy lub śmietanki jeśli chcesz.
Zapisz Ta zupa stała się naszym stałym daniem na pierwsze randki w domu. Para która zjadła ją u nas w zeszłym miesiącu powiedziała że to był najlepszy wieczór od dawna i zapytała o przepis zanim wyszli z drzwi. Dobre jedzenie ma moc łączenia ludzi.
Warianty i modyfikacje
Czasami dodaję czerwoną fasolę lub soczewicę dla białka i tekstury. Jeśli chcesz wersję wegańską użyj mleczka kokosowego zamiast śmietanki która nadaje subtelną słodycz. Dla gładszej zupy przecedź ją przez sitko choć ja lubię trochę tekstury.
Przechowywanie i mrożenie
Zupa przechowuje się w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Możesz ją zamrozić na do 3 miesiące zostawiając trochę miejsca w pojemniku bo zupa rozszerza się przy mrożeniu. Grzanki przechowuj osobnie w szczelnym woreczku by pozostały chrupiące.
Pomysły na podanie
Podawaj z kromką grillowanego chleba z czosnkiem lub sałatką z grecką. Lekkie białe wino jak Sauvignon Blanc lub cytrynowe pszeniczne piwo świetnie komponują się z paprykowymi nutami.
- Dodaj łyżkę jogurtu greckiego na wierzch dla kremowego kontrastu
- Posyp kawałkami boczna lub fety dla dodatkowej tekstury
- Podawaj z kromką domowego chleba maczaną w oliwie
Zapisz Ta zupa to ciepły uścisk w misce idealny na chłodne wieczory. Każda łyżka przypomina mi dlaczego kocham gotować dla bliskich.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przechowywać krem z pieczonej papryki?
Zupę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewać przed podaniem, dodając odrobinę wody lub bulionu jeśli zgęstniała.
- → Czy mogę zamrozić ten krem?
Tak, krem można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce przez noc, a następnie podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając.
- → Jakie dodatki pasują do tej zupy?
Doskonale komponuje się z kawałkami grillowanego serko feta, posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, dodatkową łyżką śmietany czy kremem z awokado.
- → Czy mogę przygotować wersję bardziej pikantną?
Dodatkowa porcja harissy lub szczypta chilli w proszku zwiększy ostrość. Pamiętaj o stopniowym dodawaniu i sprawdzaniu smaku.
- → Jakie pieczywo najlepiej nadaje się na grzanki?
Najlepiej użyć chleba z dnia poprzedniego - wiejskiego, pszennego lub bagietki. Chleb musi być lekko przesuszony, żeby grzanki były idealnie chrupiące.
- → Czy mogę użyć papryki z puszki?
Można, ale papryka pieczona świeża ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję. Jeśli używasz z puszki, wybierz tę w zalewie olejowej i odcedź przed zmiksowaniem.