# Składniki:
→ Warzywa
01 - 1 średnia dynia Red Kuri (około 2 funty), oczyszczona z nasion i pokrojona na kostki o boku 1 cala
02 - 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w plastry
03 - 2 szklanki posiekanej kapusty lacinato bez łodyg
04 - 1 szklanka ugotowanej quinoy (opcjonalnie, do podania)
→ Przyprawy i sezonowanie
05 - 2 łyżki oliwy z oliwek
06 - 1½ łyżeczki papryki wędzarskiej
07 - 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
08 - ½ łyżeczki zmielonego kuminku
09 - ½ łyżeczki płatków chili (dopasować do preferencji poziomu ostrości)
10 - ¾ łyżeczki soli morskiej
11 - ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
→ Słodkie i kwaśne
12 - 2 łyżki czystego syropu klonowego
13 - 1 łyżka octu jabłkowego
→ Dodatki
14 - ¼ szklanki pieconych nasion dyni (pepitas)
15 - 2 łyżki posiekanego świeżego kolendry
16 - 1 mała limonka, pokrojona na kliny
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzać piekarnik do 400°F (200°C). Wyłożyć blaszkę pieniką papierem do pieczenia.
02 - W dużej misce wymieszać dynię Red Kuri i czerwoną cebulę z oliwą z oliwek, papryką wędzarską, cynamonem, kuminkiem, płatkami chili, solą morską i czarnym pieprzem aż do równomiernego pokrycia.
03 - Rozłożyć warzywa w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Piec przez 25 minut.
04 - Polać syropem klonowym i octem jabłkowym częściowo pieczone warzywa, delikatnie wymieszać i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut, aż nabiorą karmelowego koloru i będą miękkie.
05 - Podczas pieczenia dyni gotować kapustę na parze lub smażyć posiekaną kapustę do momentu zwiędnięcia, około 2-3 minuty.
06 - Do podania podzielić ugotowaną quinoę (jeśli używana) między cztery miski. Wierzchem umieścić pieczoną dyniu, cebulę i zwiędłą kapustę.
07 - Każdą miskę przyozdabiać pieczonymi nasionami dyni, posiekaną kolendą i spryskiwaczem świeżego soku z limonki.
