Zapisz Ta żywa i pożywna zupa z buraków z kurczakiem to wschodnioeuropejskie danie pełne delikatnego mięsa, słodkich buraków oraz świeżych warzyw w aromatycznym bulionie. Idealnie pasuje na rozgrzewający lunch lub kolację.
Zawsze podaję barszcz z kurczakiem, gdy chcę połączyć klasyczne smaki z czymś bardziej sycącym niż tradycyjny barszcz ukraiński. To danie szybko stało się ulubionym zarówno w chłodne jak i cieplejsze dni.
Składniki
- Piersi z kurczaka bez kości: około 350 g, pokrojone w kostkę
- Buraki: 3 średnie sztuki, obrane i starte
- Marchewka: 1 duża, obrana i starta
- Cebula: 1 średnia, drobno posiekana
- Czosnek: 2 ząbki, posiekane
- Ziemniak: 1 mały, obrany i pokrojony w kostkę
- Kapusta zielona: 1/4 małej, poszatkowana
- Pomidory: 1 średni, pokrojony lub 1/2 szklanki pomidorów w puszce
- Bulion drobiowy: 1,5 litra, najlepiej niskosodowy
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
- Olej słonecznikowy: 2 łyżki (może być też olej roślinny)
- Liść laurowy: 1 sztuka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Ocet jabłkowy: 1 łyżka
- Sól i świeżo mielony pieprz: do smaku
- Koperek: 1 łyżka świeżo posiekanego (plus do podania)
- Pietruszka: 2 łyżki świeżo posiekanej
- Śmietana: 4 łyżki lub roślinny zamiennik
- Chleb żytni: opcjonalnie do podania
Sposób przygotowania
- Smażenie kurczaka:
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj mięso kurczaka i smaż do lekkiego zarumienienia, około 5 minut. Wyjmij kurczaka i odstaw.
- Szklenie warzyw:
- W tym samym garnku podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia, ok. 3 minut.
- Dodanie buraków i marchewki:
- Dodaj starte buraki i marchewkę. Mieszaj i smaż ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną, a buraki oddadzą kolor.
- Pomidory i koncentrat:
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pomidory. Gotuj razem przez 2–3 minuty.
- Zupa z dodatkami:
- Włóż z powrotem kurczaka, dodaj ziemniaki, kapustę, liść laurowy, cukier, ocet, bulion, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 30 minut.
- Wykończenie:
- Wyjmij liść laurowy. Dodaj koperek i pietruszkę, dopraw do smaku.
- Serwowanie:
- Wlej barszcz do miseczek. Na każdą porcję dodaj łyżkę śmietany i posyp koperkiem. Podawaj z chlebem żytnim, jeśli chcesz.
Zapisz Gotując ten barszcz, przypominam sobie rodzinne zimowe wieczory, kiedy jego aromat wypełniał kuchnię, a wszyscy czekali z niecierpliwością na gorącą miskę zupy i świeży chleb żytni.
Wskazówki dla alergików
Barszcz zawiera opcjonalnie nabiał (śmietana) i gluten (chleb żytni). By przygotować wersję bez nabiału – zastąp śmietanę roślinną alternatywą. Sprawdź etykiety bulionu i śmietany pod kątem alergenów.
Informacje odżywcze
Każda porcja zawiera około 295 kcal, 8 g tłuszczu, 31 g węglowodanów oraz 25 g białka.
Sprzęty kuchenne
Potrzebujesz dużego garnka, drewnianej łyżki, deski do krojenia, noża, tarki oraz chochelki.
Zapisz Barszcz z kurczakiem możesz przygotować z wyprzedzeniem, bo najlepiej smakuje kolejnego dnia. Posyp świeżymi ziołami tuż przed podaniem!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej wybrać do barszczu?
Najlepiej użyć filetów z kurczaka bez skóry, pokrojonych na kawałki; możesz też zastąpić je piersią indyka.
- → Czy można przygotować wersję bez mięsa?
Tak, wystarczy pominąć kurczaka i skorzystać z bulionu warzywnego. Zupa będzie smaczna i aromatyczna.
- → Jak uzyskać intensywny kolor barszczu?
Zetrzyj świeże buraki, a przed dodaniem do zupy możesz je krótko upiec, aby wydobyć głębię smaku oraz koloru.
- → Jakie dodatki najlepiej podać z barszczem?
Najlepiej pasują kwaśna śmietana roślinna lub tradycyjna oraz świeży koperek. Dobrym dodatkiem jest także chleb żytni.
- → Czy barszcz można przygotować wcześniej?
Tak, zupa najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni.