Zapisz Zimowy wieczór, gdy za oknem padało deszczem, a moja kuchnia wypełniła się intensywnym, cytrynowym zapachem pieczonych tomatillos. Meksykańska sąsiadka, Maria, podpatrzyła mnie przez ogrodzenie i uśmiechnęła się wiedzą. To właśnie ona pokazała mi, że prawdziwe chili verde nie wymaga skomplikowanych technik, tylko cierpliwości i odrobiny odwagi do pieczenia papryk aż do prawie czerni. Teraz, gdy ten sosowy bulgot rozbrzmiewa w moim garnku, czuję się jakbym znowu stała w jej małej kuchni w Teksasie.
Pierwszy raz zrobiłam to na domowej imprezie, kiedy wszyscy goście prosili o sekretny składnik. Nie mogłam się powstrzymać od śmiechu widząc ich miny, gdy mówiłam, że to tylko zwykłe tomatillos i papryka. Teraz każda uroczystość rodzinna wymaga przynajmniej jednego garnka tego zielonego cuda na stole.
Składniki
- Kurczak: Uda bez kości dają najwięcej wilgoci i smaku, ale piersi też zadziałają jeśli wolisz chudsze mięso
- Tomatillos: Te zielone, papierowe huski muszą być usunięte przed pieczeniem, a ich lekka kwaskowość to serce tego dania
- Papryka poblano i jalapeño: Pieczenie aż do czerni uwolni słodycz i głębię, której nigdy nie uzyskasz z surowych papryk
- Cebula i czosnek: Pieczenie w łupinach sprawia, że czosnek staje się kremowy i łagodny, idealnie wyważający ostrość
- Świeża kolendra: Nie zastępuj suszoną, ta świeża nuta jest kluczowa dla jasnego, wiosennego charakteru sosu
- Olej roślinny: Potrzebny tylko do obsmażenia kurczaka przed duszeniem, tworzy bazę smakową dla całego dania
Instrukcje
- Pieczenie warzyw na sos:
- Rozgrzej grill do maksimum i ułóż tomatillos, papryki, cebulę i czosnek na blaszce. Piecz 8-10 minut, przewracając, aż wszystko będzie lekko czarne i miękkie.
- Przygotowanie sosu:
- Przenieś pieczone warzywa do blendera z kolendrą, bulionem, kuminem, oregano i sokiem z limonki. Miksuj do całkowitej gładkości.
- Obsmażanie kurczaka:
- Posyp kurczak solą i pieprzem, a następnie obsmaż na oleju przez 3-4 minuty z każdej strony do lekkiego zarumienienia.
- Początek duszenia:
- Wlej zielony sos do garnka, zeskrobując wszystkie przysmażone kawałki z dna, i doprowadź do delikatnego gotowania.
- Duszenie kurczaka:
- Zanów kurczak w sosie, przykryj i duś przez 45-50 minut na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Zapisz Gdy mój mąż po raz pierwszy spróbował, popatrzył na mnie i zapytał, czy to jest profesjonalne danie z meksykańskiej restauracji. Mała chwila dumy w kuchni.
Sekrety Doskonałego Sosu
Dodanie garści prażonych pestek dyni do sosu przed zmiksowaniem doda kremowej tekstury i orzechowego głębi. To trik, którego nauczyłam się od kucharki z Oaxaca, która twierdziła, że pestki to dusza każdego zielonego sosu.
Podawanie z Stylem
Ten chili verde pasuje do wszystkiego od ciepłych tortilli przez ryż, aż po po prostu miskę z fasolą. Dodatek awokado i plasterków rzodkiewki na wierzchu sprawia, że każdy kęs jest małym arcydziełem kolorów i tekstur.
Przechowywanie i Planowanie
Zrobienie większej porcji to mądry ruch, bo ten sos smakuje jeszcze lepiej po 2-3 dniach w lodówce. Gdybyś jednak została z nadwyżkami, zamroź portion-sized portions na kolejne tygodnie.
- Zamrożone chili verde trzyma się do 3 miesięcy bez utraty jakości
- Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając łyżkę wody jeśli sos zagęścił się zbytnio
- Fresh garniki na wierzchu ożywiają smak nawet z drugiego dnia
Zapisz Każda łyżka tego zielonego chili przypomina mi, że najprostsze składniki pieczone z odrobiną miłości tworzą najbardziej pamiętne posiłki.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć piersi zamiast udek kurczaka?
Tak, piersi kurczaka działają dobrze, ale udka są bardziej soczyste i bardziej odporne na gotowanie. Jeśli używasz piersi, zmniejsz czas gotowania do 30-35 minut, aby uniknąć wysuszenia.
- → Jak zmienić poziom ostrości dania?
Aby zmniejszyć ostrość, usuń nasiona z jalapeño lub zmniejsz ich liczbę. Aby zwiększyć ostrość, dodaj serranos lub utrzymaj nasiona w jalapeño. Możesz także dostosować aromat, dodając więcej czosnu.
- → Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?
Absolutnie. Smak poprawia się po przechowaniu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Aby ponownie podgrzać, delikatnie gotuj na patelni na średnim ogniu, dodając wodę lub bulion jeśli potrzebny.
- → Co mogę podać do tego dania?
Sprawdza się doskonale z ciepłymi tortillami, gotowanym ryżem, czarnymi fasolą lub na łóżku z ryżu. Popularne dodatki to guacamole, krem śmietankowy i posiekana cebula.
- → Czy to danie jest wolne od glutenu?
Tak, danie jest naturalnie wolne od glutenu, ale zawsze sprawdź etykietę na bulionie drobiowym, ponieważ niektóre marki mogą zawierać gluten. Wybierz bulion z certyfikatem lub wykonaj własny dla pełnej kontroli.
- → Czy mogę użyć blender ręczny zamiast miksera kielichowego?
Mieszacz ręczny da bardziej ziarnisty sos. Dla gładszej konsystencji użyj miksera kielichowego lub robota kuchennego. Jeśli preferujesz bardziej teksturowany sos, ręczny blender jest opcjonalnym rozwiązaniem.