Zapisz Pamiętam wtorkowy wieczór, kiedy po raz pierwszy podjęłam wyzwanie pieczenia łososia w domu. Zapach czosnku i masła unoszący się z piekarnika sprawił, że mój sąsiad zapukał do drzwi, sądząc, że w lokalu prowadzę nielegalną restaurację. Od tamtej pory ten przepis stał się moim tajnym orężem na niezapomniane kolacje.
Tego lata podałam ten łosoś podczas rodzinnej uroczystości. Mój teść, znany z nieufności do ryb, zjadł porcję i poprosił o dokładkę. Teraz każda większa uroczystość w rodzinie wymaga tego dania na stole, a ja chętnie spełniam tę prośbę.
Składniki
- 4 filety z łososia: około 170 g każdy, skóra zostawiona lub usunięta według uznania
- Sól i pieprz: podstawowe doprawienie, które podbija naturalny smak ryby
- 4 łyżki masła: nierafinowane, najlepiej z dobrej masarni dla bogatego smaku
- 3 ząbki czosnku: przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane
- 2 łyżki soku z cytryny: świeżo wyciśniętego, nie z kartonu
- 1 łyżeczka skórki z cytryny: starannie obranej bez białej części
- 60 g serka Philadelphia: miękkiego, w temperaturze pokojowej
- 1/4 szklanki startego Parmezanu: prawdziwego, nie z tubki
- 2 łyżki natki pietruszki: świeżej, posiekanej na koniec
Przygotowanie
- Rozgrzewanie piekarnika:
- Ustaw temperaturę na 190°C i przygotuj naczynie żaroodporne lekkim natłuszczeniem.
- Przygotowanie ryby:
- Odtocz filety ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem z obu stron, ułóż skórą do dołu.
- Magiczny sos:
- Rozpuść masło, dodaj czosnek, wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, serkiem oraz Parmezanem.
- Polewanie ryby:
- Rozprowadź sos równo na każdym kawałku łososia, dbając o boki.
- Pieczenie:
- Piecz przez 15–18 minut aż ryba będzie matowa i łatwo odchodzić widelcem.
- Finalny akcent:
- Dodaj natkę pietruszki przed podaniem i ewentualnie klinki cytryny na ozdobę.
Zapisz Ten przepis przypomina mi o letnim wieczorze na tarasie, kiedy wszyscy goście milkli po pierwszym kęsie. Dobrze dobrana ryba z odpowiednim sosem potrafi zamienić zwykłą kolację w chwile, o których rozmawia się przez lata.
Sekrety idealnego sosu
Najlepszy sos powstaje, gdy wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Zimny serek kosztem konsystencji, gorące masło może go zwarzyć. Wymieszaj składniki powoli, dbając o gładką teksturę.
Wybór odpowiedniego łososia
Zawsze szukam filetów o żywym różowym kolorze i regularnym kształcie. Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu. Świeży łosoś w dotyku jest jędrny, nieśliski.
Podanie i dodatki
Do tego dania pasują niemalże warzywa na parze, ryż brązowy lub pieczone ziemniaki z rozmarynem. Dobrze zbalansuje się kwasowość cytryny w sosie.
- Podawaj od razu po wyjęciu z pieca
- Dodatkowy plaster cytryny zawsze warto mieć pod ręką
- Resztki sosu śmiało możesz zamrozić na później
Zapisz Mam nadzieję, że ten łosoś stanie się twoim nowym ulubionym daniem. Smacznego.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak poznać czy łosoś jest już dobrze upieczony?
Sprawdź widelcem—powinien łatwo oddzielać się w płatkach i być nieprzezroczysty w środku. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 63°C. Unikaj dopiekania, aby nie wyschły.
- → Czy mogę przygotować to z wyprzedzeniem?
Tak, przygotuj sos dzień wcześniej i przechowuj w lodówce. Filety możesz oprószyć solą i pieprzem kilka godzin przed pieczeniem, ale nie smaruj sosem więcej niż godzinę przed pieczeniem.
- → Jakie dodatki pasują do tego dania?
Pieczone warzywa korzeniowe, pieczone ziemniaki, ryż bazyliowy, lub świeża sałatka z rukoli. Lekkość sosu równoważą chrupiące warzywa.
- → Czy mogę użyć mrożonego łososia?
Zdecydowanie. Rozmroź w lodówce przez noc i dokładnie osusz przed przyprawieniem. Zmrożone filety mogą wymagać dodatkowych minut w piecu.
- → Czy mogę zastąpić serek śmietankowy?
Dla beznabiałowej wersji użyj kokosowego śmietankowego serska lub z powrotem pół na pół masła i oliwy. Konsystencja będzie trochę rzadsza, ale smak wciąż będzie pyszny.