Zapisz My neighbor stopped by one Tuesday evening with a basket of fresh herbs from her garden, and I found myself standing in my kitchen wondering what to do with all that parsley and dill before it wilted. I'd been craving something crispy and comforting, so I pulled out potatoes from the pantry and decided to improvise. Those golden fritters turned out so good that she asked for the recipe before leaving, and now they're what I make whenever I want to feel like I've accomplished something without much fuss.
I made these for a brunch gathering last spring, and watching guests dip them into sour cream while standing around the kitchen counter reminded me why I love cooking for people. My friend Sarah, who's always skeptical about vegetarian dishes, went back for thirds without even realizing it. That's when I knew the recipe had staying power.
Składniki
- 700 g (1,5 funta) ziemiaków Yukon Gold lub Russet, obranych i pokrojonych w kawałki: Te odmiany ziemiaków mają idealną konsystencję do placków—wystarczająco krochmalistą, aby się trzymały, ale dość masłistą, aby były miękkie w środku.
- 1 łyżeczka soli (do wody do gotowania): To właściwa ilość, aby ziemniaki były dobrze przyprawione od początku.
- 2 duże jaja: Działają jako spoiwo, które trzyma wszystko razem bez konieczności użycia zbyt dużo mąki.
- 60 g (½ filiżanki) mąki pszennej: Zapewnia strukturę, ale nie przytłacza naturalnego smaku ziemiaków.
- 2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej: Dodaje świeżości i pięknego koloru, który przechodzi przez każdy placek.
- 2 łyżki świeżych szczypiorku, drobno posiekanych: Szczypiorek jest mniej intensywny niż cebula, ale dodaje delikatne, łagodne aromaty.
- 1 łyżka świeżego kopru, drobno posiekanego (opcjonalne): Jeśli lubisz głębokie, ziejące smaki, koper jest niezbędny.
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego: To dostarcza głębi bez surowego smaku świeżego czosnku, który mogłby być przytłaczający.
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu: Świeżo zmielony pieprz czyni cuda, jeśli możesz go znaleźć.
- ½ łyżeczki soli: To jest druga dawka soli, ze względu na smak, nie tylko do gotowania.
- 1 łyżeczka skórki cytryny (opcjonalne): Cytryna może być subtelna, ale ona rozjaśnia wszystkie zioła bez przytłaczania dania.
- 60 ml (¼ filiżanki) neutralnego oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego): Neutralny olej gotuje bez zapachu i pozwala ziołom być bohaterem.
- 120 g (½ filiżanki) śmietany: To chłodne, kremowe otoczenie dla ciepłych, crunchych placków.
- 2 łyżki świeżego szczypiorku, drobno pokrojonego: Świeży szczypiorek na wierzchu to ostatni skok smaku i wyglądu.
Instrukcje
- Gotuj ziemniaki do miękkości:
- Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Zagotuj, następnie redukuj ogień i gotuj około 15 minut, aż będą miękkie na widelcu. Dokładnie je odsącz—ta krok jest ważny, ponieważ wilgotne ziemniaki uczyniłyby placki lepkie.
- Zmiażdż z zachowaniem tekstury:
- Przenieś gorące ziemniaki do dużej miski i zmiażdż je tłuczkiem do ziemiaków, zostawiając trochę kawałków. Nie chcesz, aby były idealnie gładkie—tę teksturę daje im charakter i zapobiega plackom bycia gęstymi jak niemowlę.
- Schłódź i połącz z resztą składników:
- Pozwól ziemniakom ostygnąć przez 5 minut. Dodaj jaja, mąkę, pietruszę, szczypiorek, koper, proszek czosnkowy, czarny pieprz, sól i skórkę cytryny. Mieszaj, dopóki się właśnie połączą—nie przepracuj ciasta, albo placki będą twarde.
- Ogrzej olej na średnim ogniu:
- Umieść duży patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj olej. Czekaj, aż będzie błyszczący i prawie dymiący, ale nie gorący—około minuty powinno wystarczyć.
- Kształtuj i smażysz w partiach:
- Wydłuż ¼ filiżanki porcji mieszanki ziemiaków i łagodnie spłaszcz w cienkie placki. Smaż 3–4 minuty na jednej stronie, aż będą złote i chrupiące, następnie odwróć i smaż drugą stronę. Przenieś na papierowy ręcznik, aby osuszył nadmiar oleju.
- Serwuj ciepło z dodatkami:
- Ułóż placki na talerzu, dodaj dużą łyżeczkę śmietany na każdy i posyp świeżym szczypiorkiem. Serwuj natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupkie.
Zapisz Moja córka nigdy nie mówiła, że lubi ziemniaki, dopóki nie spróbowała jednego z tych placków wysmarownanym śmietaną. Obserwowanie jej twarzy, gdy odkryła teksturę i smak, było dokładnie tym, co sprawia, że gotowanie jest warte wysiłku.
Trik do dodatkowej chrupkości
Jeśli chcesz, aby placki były absolutnie chrupiące, odsusz je na papierowym ręczniku natychmiast po smażeniu i lekko podsyp mąką, zanim zaczną stygnąć. Mąka pochłania wszelkie pozostałe wilgoci i daje im ładną, subtelną powłokę, która pozostaje chrupka nawet po paru minutach. Wykonałem to po raz pierwszy przez przypadek i teraz robię to za każdym razem.
Zmiany smaku, które warte spróbować
Chociaż ta wersja z ziołami jest moją ulubioną, odkryłem, że mieszanina śmiały się znacznie zmienia w zależności od tego, co mam w lodówce. Parmezana obrany lub pokruszony feta dodają słoną głębię, którą dzieci również wydają się kochać. Raz spróbowałem dodać łyżkę świeżego pesto do mieszanki i było to dziwnie dobre, jeśli chcesz bardziej włoskiego podejścia.
Serwowanie i pairing
Te placki są nudne jako samodzielne przystawki, ale naprawdę lśnią jako część większej tablicy. Podawałem je z wędzonym łososiem i jajkiem w koszulce na śniadanie, i wszyscy myśleli, że jestem bardziej wyrafinowany w kuchni, niż jestem naprawdę. Mogą również współegzystować spokojnie obok sałaty z burakowego, świeżego sernika lub nawet miski zielonego sosu, jeśli masz ochotę.
- Spróbuj ich z majonezu zakropionym cytryny dla lżejszej opcji niż śmietana.
- Resztki dobrze się rozgrzewają w piekarniku na 180°C przez około 10 minut.
- Mogą być robione z dnia na dzień—po prostu przechowaj mieszankę ziemniaka w lodówce i smażaj, kiedy jesteś gotowy.
Zapisz Ostatecznie te placki to jedno z tych prostych dań, które sprawiają ci mądrym i utalentowanym w kuchni bez zbyt dużego wysiłku. Każdy wraca po drugi, a zawsze zostaje miejsce na jeden więcej.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na placki?
Najlepsze są ziemniaki żółte typu Yukon Gold lub zwykłe ziemniaki o wysokim skrobiowaniu, takie jak Russet. Żółte ziemniaki dają bardziej kremową teksturę, podczas gdy skrobiowe lepiej wiążą ciasto.
- → Czy mogę przygotować masę z wyprzedzeniem?
Tak, masę ziemniaczaną można przygotować do 24 godzin przed smażeniem. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed smażeniem możesz dodać odrobinę mąki, jeśli masa wyda się zbyt rzadka po chłodzeniu.
- → Jak uzyskać dodatkową chrupkość placków?
Możesz obtoczyć każego placuszka lekko w mące przed nałożeniem na patelnię. Dodatkowo, używaj odpowiednio gorącego oleju i nie przekładaj zbyt wielu placków naraz - zbyt niska temperatura sprawi, że będą wchłaniać tłuszcz zamiast się chrupać.
- → Czy mogę użyć innych ziół niż te z przepisu?
Absolutnie! Świeże zioła są kluczowe, ale możesz eksperymentować. Zamiast pietruszki i kopru, spróbuj bazylii, oregano, mięty lub kolendry. Dla intensywniejszego smaku dodaj również starty parmezan lub ser feta.
- → Z czym najlepiej podawać te placki?
Podawaj je jako przystawkę ze śmietaną i szczypiorkiem, jako dodatek do głównego dania lub jako część brunchu z wędzonym łososiem czy jajkiem w koszulce. Świetnie komponują się również z lekkimi sałatkami.