Zapisz Pamiętam ten jesienny wieczór, gdy deszcz bębnił o okno, a w kuchni unosił się zapach soczewicy i pomidorów. Mój sąsiad Włoch powiedział mi kiedyś, że minestrone nigdy nie smakuje tak samo dwa razy, i to jest jego największa zaleta. Od tamtej pory eksperymentuję z każdym rokiem, dodając to dynię, to cukinię, ale wersja z butternut squash i kale stała się naszą rodzinną klasyką. Kiedy dzieci pytają o drugą dokładkę, wiem, że zupa nie tylko rozgrzewa, ale też łączy.
Rok temu zaprosiłam koleżanki na szybką kolację po pracy. Wszystkie pytały o przepis, a jedna z nich zwierzyła się, że podobną zupę jadła w małej trattorii w Mediolanie. Od tamtej pory każda nasza spotkanie kończą się pytaniem, czy będę robić "tę zupę". Najśmieszniejsze jest to, że przygotowanie zajmuje mniej czasu niż zamówienie pizzy.
Składniki
- Pancetta 120 g: Dodaje głębi smaku i umami, można zastąpić boczkiem lub pominąć dla wersji wegetariańskiej
- Oliwa z oliwek 1 łyżka: Podstawowy tłuszcz do podsmażania warzyw, wybieraj extra virgin dla lepszego smaku
- Cebula 1 średnia: Fundament smaku, drobno posiekaj dla równomiernego rozpuszczenia się w zupie
- Marchew i seler 2 sztuki każde: Klasyk włoskiej soffritto, nadają struktururę i słodycz bazie
- Dynia butternut 2 szklanki: Jesienny klasyk, kroi się na małe kostki aby szybko się ugotowała
- Czosnek 2 ząbki: Dodaj na samym końcu podsmażania, żeby nie przypalić i nie gorzkł
- Pomidory w puszce 400 g: Wybieraj włoskie, ze skórką dla większej tekstury w zupie
- Fasola biała 1 puszka: Cannellini są najlepsze, ale Great Northern też świetnie się sprawdzą
- Makaron ditalini 1 szklanka: Małe rurki idealnie trzymają się na łyżce, każdy mały kształt zadziała
- Bulion 1,2 litra: Kurczak daje bogatszy smak, warzywny jest lżejszy i równie dobry
- Tymianek 1 łyżeczka: Świeży jest o niebo lepszy, ale suszony też się sprawdzi w pół dawki
- Kale 2 szklanki: Usuń twarde łodygi, liście posiekaj w paski dla łatwiejszego jedzenia
- Sól i pieprz: Doprawiaj stopniowo, fasola i pomidory już mają sól
- Świeży natka pietruszki: Opcjonalna, ale dodaje świeżości i koloru
- Parmezan: Niezbędny na wierzchu, włoskie jedzenie bez sera jak polskie bez śmietany
Instrukcje
- Krok 1: Przygotuj aromatyczną bazę z pancetta
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż około 5 minut aż będzie chrupiąca. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok, tłuszcz zostaw w garnku jako aromatyczny fundament zupy.
- Krok 2: Zrób soffritto z warzywami
- Do tłuszczu po pancetta dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler. Smaż przez 5 minut na średnim ogniu aż warzywa zmiękną i staną się szkliste.
- Krok 3: Dodaj dynię i czosnek
- Wrzuć pokrojoną w kostkę dynię i posiekany czosnek. Mieszaj przez 2 minuty aż czosnek pięknie pachnie, ale uważaj żeby się nie przypalił.
- Krok 4: Zalej i gotuj na wolnym ogniu
- Dodaj pomidory z puszki razem z sokiem, fasolę, bulion, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Zagotuj, przykryj i gotuj przez 20 minut aż dynia będzie miękka.
- Krok 5: Dodaj kale i makaron
- Wrzuć posiekane kale i ditalini. Gotuj bez przykrycia przez 8-10 minut aż makaron będzie al dente, a kale się zwiędnie.
- Krok 6: Dopraw i podawaj
- Zdejmij liść laurowy i spróbuj zupy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozlej do misek, posyp odłożoną pancettą, pietruszką i świeżo startym parmezanem.
Zapisz 
Zapisz Moja babcia zawsze mówiła, że dobra zupa potrzebuje czasu żeby smaki się połączyły. Kiedy robię dużą partię w niedzielę, resztę tygodnia czekam na obiad z większą niecierpliwością niż dzieci. To jak mały rytuał, który sprawia że zwykły wtorek staje się czymś więcej niż tylko dniem tygodnia.
Wersja wegetariańska
Pomiń pancettę i użyj bulionu warzywnego. Dodaj szczyptę wędzonej papryki dla głębi smaku. Słoik cało pomidorów zamiast w kostce da bardziej letni, świeży charakter zupie.
Mrożenie i przechowywanie
Zupa trzyma się 5 dni w lodówce i 3 miesiące w zamrażarce. Mroż bez makaronu i dodaj go świeżego gdy odgrzejesz, inaczej będzie rozgotowany. Wlej trochę wody gdy odgrzewasz bo makaron wchłonie większość płynu.
Podanie i dodatki
Gorący, chrupiący chleb to absolutna konieczność. Może być bagietka, ciabatta albo domowy focaccia. Szklanka lekkiego Pinot Noir albo woda z cytryną i gałązką rozmarynu. Na deser kilka kawałków dojrzałego gruszka z kawałkami sera.
- Grzej talerze w piekarniku żeby zupa została gorąca dłużej
- Wyłóż trochę parmezanu na dnie miski przed wlaniem zupy
- Posyp dodatkową natką pietruszki dla kontrastu kolorów
Zapisz 
Zapisz Jesień w misce, proste i szczere. To jedzenie które nie tylko karmi, ale też otula.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przygotować zupę wcześniej?
Tak, zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia gdy składniki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
- → Jakie makarony mogę użyć?
Najlepiej sprawdzają się ditalini, małe muszelki lub risoni. Możesz też użyć dowolnego krótkiego makaronu.
- → Czy mogę mrozić minestronę?
Tak, mrożenie jest możliwe jednak makaron może stać się miękki. Lepiej zamrozić zupę przed dodaniem makaronu.
- → Jak zrobić wersję wegetariańską?
Pomiń pancettę i użyj bulionu warzywnego. Dodaj szczyptę papryki wędzonej dla głębi smaku.
- → Co podać z minestroną?
Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, grzankami z czosnkiem lub lekkim czerwonym winem.