Zapisz Pamiętam zimowy wieczór, kiedy mój sąsiad z Nowej Anglii podzielił się ze mną sekretem swojej rodzinnej zupy. Mój pierwszy prób okazał się zbyt wodnisty, ale po dziesięciu próbach wreszcie zrozumiałem, że magia kryje się w cierpliwym gotowaniu ziemniaków i dokładnym odmierzaniu śmietany. Ta zupa stała się naszym piątkowym rytuałem, gdy za oknem padał śnieg.
Razem z moim przyjacielem Markiem spędziliśmy całe popołudnie w kuchni, eksperymentując z różnymi odmianami ziemniaków. On twierdził, że tylko russety dają idealną strukturę, ja obstawałem przy Yukon Gold. Kiedy wreszcie doszliśmy do porozumienia, zupa okazała się tak dobra, że zjadliśmy trzy miski każda i zostawiliśmy puste garnki.
Składniki
- Swieże małże: Klucz do głębi smaku, wybierz małże littleneck i dokładnie je umyj przed gotowaniem
- Boczek lub słona wieprzowina: Dodaje wytrawnej głębi i chrupkości, smaż na złoty kolor przed dodaniem warzyw
- Ziemniaki Yukon Gold: Trzymają kształt podczas gotowania i nadają zupa bogatego, kremowego body
- Cieśta śmietana i mleko: Nie używaj samego mleka, proporcja 1:1 daje idealną kremowość bez uczucia ciężkości
- Seler i cebula: Fundament smaku, smaż je powoli aż staną się szkliste ale nie brązowe
- Mąka pszenna: Wystarczą dwie łyżki, aby stworzyć delikatną bazę bez dominującego smaku mąki
Przygotowanie
- Przygotowanie małży:
- Jeśli używasz świeżych małży, dokładnie je umyj i gotuj w 1 szklance wody pod przykryciem przez 6-8 minut aż się otwiorą. Odrzuć te, które pozostały zamknięte, a mięso odetnij od muszli i odstaw na bok zachowując wywar.
- Smażenie boczku:
- Na średnim ogniu smaż pokrojony w kostkę boczek lub słoną wieprzowinę aż tłuszcz się wytopi a mięso stanie się chrupiące i złote.
- Baza warzywna:
- Do tłuszczu z boczku dodaj masło, smaż cebulę i seler przez 5 minut aż zmiękną ale nie zbrązowieją, dodaj czosnek na ostatnią minutę.
- Zagęszczenie:
- Posyp warzywa mąką i mieszaj przez 2 minuty tworząc gładką pastę, dokładnie rozprowadzając mąkę w tłuszczu.
- Płyn i gotowanie:
- Stopniowo wlej małżowy sok, mleko i śmietanę stale mieszając aby uniknąć grudek, dodaj ziemniaki, liść laurowy i tymianek.
- Finalne gotowanie:
- Gotuj bez przykrycia przez 12-15 minut aż ziemniaki będą miękkie, dodaj małże i chrupiący boczek i gotuj jeszcze 3-5 minut.
- Finał:
- Usuń liść laurowy, dodaj świeżą pietruszkę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Zapisz Ta zupa przyniosła mi najcieplejsze complimenty od moich najbliższych, kiedy przyszli na kolację w najzimniejszy dzień stycznia. Jedna z moich sióstr stwierdziła, że smakuje lepiej niż w najlepszej restauracji w Bostonie, gdzie mieszka przez dziesięć lat.
Wybór małży
Gdy świeże małże są niedostępne, conserve z sokiem to świetna alternatywa. Kluczowy moment to nie marnowanie płynu z puszki, bo zawiera cały esencjalny smak i sól która podbija całą zupę.
Sekret kremowej konsystencji
Największym błędem jest zbyt szybkie gotowanie lub dodanie wszystkich składników naraz. Ziemniaki muszą gotować się w płynie przed dodaniem małży, aby miały czas na pełne zmiękczenie i wchłonięcie smaku ziół.
Podanie i dodatki
Podawaj z chrupiącymi krakersami oyster grillowanym chlebem. Ta zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają czas na połączenie się i pogłębienie.
- Posyp świeżą pietruszką lub szczypiorkiem tuż przed podaniem
- Podawaj z chłodnym, wytrawnym białym winem takim jak Sauvignon Blanc
- Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie na małym ogniu
Zapisz Ten przepis na Nowoangielską zupę małżaną przeniósł wiele chłodnych wieczorów w ciepłe, rodzinne chwile przy stole. Mam nadzieję, że stanie się równie cenioną tradycją w Twojej kuchni jak w mojej.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć małży z puszki zamiast świeżych?
Tak, małże z puszki są świetną alternatywą. Będą już oczyszczone i gotowe do dodania do zupy. Pamiętaj, aby zachować sok z puszki - zawiera dużo smaku i będzie stanowić część bulionu.
- → Jak uniknąć zważenia się śmietanki w zupie?
Najważniejsza to nie zagotować zupy po dodaniu śmietanki. Trzymaj temperaturę na delikatnym wrzeniu i mieszaj regularnie. Możesz też podgrzać śmietankę przed dodaniem do gorącej zupy.
- → Czy mogę przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak, smaki jeszcze lepiej się połączą. Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, unikając wrzenia śmietanki. Może być potrzebne dodanie trochę mleka przed podaniem.
- → Co mogę podać z zupą?
Klasycznie podaje się chrupiące krakersi ostrygowce lub świeży chleb. Do tego może być sałatka z zielonych liści. Biały wino jak Sauvignon Blanc świetnie komponuje się z małżami.
- → Czy mogę zrobić lżejszą wersję zupy?
Tak, zamień śmietankę na pół na pół. Możesz też użyć mniej boczku lub słoniny, a zamiast tego dodać więcej warzyw dla objętości. Smak będzie nieco lżejszy, ale nadal pyszny.