Zapisz Pamiętam ten chłodny listopadowy wieczór, kiedy wróciłam do domu przemarznięta po pracy i marzyłam tylko o czymś rozgrzewającym. W lodówce były resztki warzyw i dynia, którą kupiłam z dobrymi intencjami, ale nie miałam pomysłu, co z nią zrobić. Wymieszałam wszystko z fasolą i makaronem, a zapach ziół unoszący się w kuchni sprawił, że mój kot przysiadł przy garnku i mruczał przez całą godzinę. Od tamtej pory ten minestrone stał się naszym rytuałem na pierwsze zimowe wieczory.
Ostatnio zrobiłam tę zupę na kolację dla przyjaciół, którzy przyszli z maratonu filmowego. Wszyscy siedzieli zanurzeni w kocach, trzymając ciepłe miseczki i delektując się każdym kęsem. Mój przyjaciel Marek, który twierdzi, że nie lubi dyni, zjadł trzy porcje i poprosił o przepis. To moment, kiedy zupa przestaje być tylko jedzeniem i staje się czymś, co łączy ludzi.
Składniki
- Oliwa z oliwek: Podstawowy tłuszcz, który nabiera smaku z cebulą i czosnkiem tworząc aromatyczną bazę
- Cebula, marchew i seler: Ta klasyczna włoska trójka stanowi fundament smaku każdego dobrego minestrone
- Czosnek: Dodaj go pod sam koniec smażenia warzyw, aby nie spalić i wydobyć całą jego intensywność
- Dynia piżmowa: Jej słodyć pięknie równoważy kwasowość pomidorów i tworzy gęstą kremową konsystencję
- Kale: Dodawaj go na sam koniec, aby zachował swoją strukturę i piękny kolor
- Fasola cannellini: Dodaje kremowości i białka, dzięki czemu zupa jest naprawdę sycąca
- Makaron ditalini: Małe rurki idealnie wchłaniają bulion i nabierają wyrazistego smaku
- Pomidory w puszce: Szukaj rodzaju San Marzano dla najgłębszego, słodkawego smaku
- Suszone zioła: Oregano, tymianek i rozmaryn tworzą wspólnie aromatyczny bukiet, który definiuje włoskie gotowanie
Instrukcje
- Początek w garnku:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu i wrzuć cebulę, marchew oraz seler. Smaż przez 5 minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą lekko szklistego wyglądu.
- Aromatyczna chwila:
- Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę, aż poczujesz intensywny zapach, ale uważaj, żeby się nie przypalił.
- Dodaj dynię:
- Wrzuć pokrojoną dynię i cukinię, smażąc przez kolejne 5 minut i mieszając od czasu do czasu, aby warzywa zaczęły nabierać lekko złotego koloru.
- Czas na płyny:
- Wlej pomidory, bulion warzywny i wodę, a następnie zagotuj wszystko. Ten moment, gdy zacznie bulgotać, zapowiada, że magia zaczyna się dziać.
- Ziółko magia:
- Dodaj oregano, tymianek, rozmaryn i płatki chili, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aby smaki mogły się połączyć.
- Fasola i makaron:
- Wrzuć fasolę i makaron, gotując jeszcze 10 minut, aż makaron będzie al dente, a dynia miękka ale nie rozpadająca się.
- Kale na koniec:
- Dodaj posiekane kale i gotuj przez 2-3 minuty, aż liście zmiękną ale zachowają żywy kolor.
- Finał:
- Zdejmij garnek z ognia, wymieszaj ze świeżym pietruszką i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Zapisz Moja babcia zawsze mówiła, że zupa smakuje najlepiej, gdy na nią czekasz. Kiedyś zostawiłam ten minestrone na wolnym ogniu za długo i makaron całkowicie rozpadł się, ale domownikom tak smakowało, że prosili o ten błąd ponownie. Czasami najpiękniejsze chwile w kuchni to te nieplanowane.
Sekret głębi smaku
Włoskie gospodynie domowe często wrzucają do gotującej się zupy skórkę od parmezanu. Powoli uwalnia tłuszcz i umami, które przenikają przez całą potrawę. Pamiętaj tylko, żeby wyjąć ją przed podaniem, żeby nikt się nią nie zakrztusił.
Makronowa mądrość
Najlepszym sposobem na zachowanie idealnej konsystencji makaronu w zupie jest gotowanie go osobno w osolonej wodzie do momentu al dente. Następnie odcedź i dodaj do misek przed zalaniem bulionem, tak jak robią to w tradycyjnych włoskich trattoriach.
Podanie i towarzysze
Ten minestrone lśni w glinianych miseczkach z posiekanym pietruszką i startym parmezanem na wierzchu. Włochy nigdy nie jedzą zupy bez chleba.
- Grażanka z chrupiącą skórką do maczania to absolutna konieczność
- Szalotka lub cebula pokrojona w bardzo cienkie plastry doda świeżej ostrości
- Kieliszek wytrawnego białego wina lub świeży sok z cytryny świetnie zbalansują słodycz dyni
Zapisz Ciepły talerz tej zupy to jak rozgrzewający przytulenie w chłodny wieczór. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie zioła najlepiej pasują do tej zupy?
Kluczowe są suszone oregano, tymianek i rozmaryn, które tworzą klasyczny włoski profil smakowy. Możesz dodać świeżą bazylię na samym końcu lub lubić odrobinę płatków chili dla pikanterii.
- → Czy mogę użyć innych warzyw zamiast dyni?
Tak, dynię można zastąpić batatami, ziemniakami lub pasternakiem. Zamiast jarmużu świetnie sprawdzi się szpinak, a zucchini możesz pominąć lub zamienić na fasolkę szparagową.
- → Jak przechowywać zupę i ile jest świeża?
Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej i dodaj odrobinę wody lub bulionu jeśli zagęściła. Możesz też zamrozić portionami na do 3 miesięcy.
- → Czy mogę przygotować tę zupę bez glutenu?
Absolutnie. Użyj bezglutenowego makaronu zamiast ditalini, a reszta składników jest naturalnie bezglutenowa. Pamiętaj żeby sprawdzić etykiety na fasoli i bulionie jeśli masz dużą nadwrażliwość.
- → Jakie dodatki warto podać z minestrone?
Klasycznie podaje się grzanki z czosnkiem, świeże parmigiano reggiano i odrobinę oliwy z oliwek extra virgin. Świetnie komponuje się też z kromką chrupiącego chleba i lekkim białym winem.
- → Czy mogę użyć suszonej fasoli zamiast z puszki?
Tak, ale wcześniej musisz ją namoczyć na noc i ugotować do miękkości. Będzie potrzebować około 2-3 godzin gotowania. Z puszki jest znacznie szybciej i wygodniej.